Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
242 K 4.7/5 (16 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
90 ml de morillas secas - 2
975 ml de champiñones de París - 3
3 chalotes - 4
2 limón - 5
3 cucharas soperas de grasa de oca - 6
1.5 vaso de vino blanco seco - 7
327.6 ml de harina - 8
210 ml de queso metton de cancoillotte - 9
217 ml de mantequilla - 10
900 ml de nata líquida - 11
18 rebanadas de salchicha de Morteau cocida - 12
sal - 13
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 20 min.
En total : 2 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el 18 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
Etapa 2 - 1 hora
Etapa 3
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, poner 3 cucharas soperas de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 3 chalotes picado y cocer durante 1-2 minutos.
Etapa 5 - 15 min.
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 6 - 15 min.
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 7 - 15 min.
Añadir 1.5 vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 8 - 20 min.
Añadir 900 ml de nata líquida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Triturar en una batidora o picadora 327.6 ml de harina, con 210 ml de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
Etapa 10 - 5 min.
Añadir a mano a este polvo, l217 ml de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 11 - 10 min.
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
Etapa 12 - 10 min.
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 250 ANA=20 % | 510 ANA=80 % | 5 930 ANA=300 % | 24 820 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por persona | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 48.70 €
- Por persona : 2.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
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Queso metton de cancoillotte
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Mantequilla
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