Crumble Comtois


Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
234K 16 4.7
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 3 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
28 min.1 hora1 hora 17 min.2 horas 45 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Crumble Comtois
Cortar el 3 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.

Etapa 2 - 1 hora
Crumble Comtois
Rehidratar 15 g de morillas secas, y guardar el jugo de setas resultante.

Reservar.

Etapa 3
Crumble Comtois
Preparar y cortar en rodajas 15 g de morillas secas, rociar con el zumo de ¼ limón.

Reservar.

Etapa 4 - 2 min.
Crumble Comtois
En una sartén a fuego medio, poner ½ cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el ½ chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.

Etapa 5 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 6 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.

Etapa 7 - 15 min.
Crumble Comtois
Añadir ¼ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.

Precalentar el horno a 210°C o 410°F.

Etapa 8 - 20 min.
Crumble Comtois
Añadir 150 ml de nata lí­quida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.

Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.

Etapa 9 - 3 min.
Crumble Comtois
Triturar en una batidora o picadora 35 g de harina, con 35 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.

Etapa 10 - 5 min.
Crumble Comtois
Añadir a mano a este polvo, l35 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 11 - 10 min.
Crumble Comtois
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.

Etapa 12 - 10 min.
Crumble Comtois
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.

Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
988 Kcal o 4 137 Kj16 gr41 gr85 gr
49 %6 %4 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
240 Kcal o 1 005 Kj4 gr10 gr20 gr
12 %1 %1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj5 gr14 gr28 gr
16 %2 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 3 personas : 8.11 €
  • Por persona : 2.70 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.
292K 24.5 32 min. 21 Febrero 2011
Langostinos fritos con sésamo
Langostinos fritos con sésamo
Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.
288K1 33 min. 11 Noviembre 2012
Moldecitos de patatas duquesa
Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
284K 2 horas 5 min. 4 Marzo 2020
Tejas de almendras
Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
369K 1 hora 18 min. 21 Agosto 2019
Como preparar copos de chocolate
Como preparar copos de chocolate
Estas virutas, muy finas, son ideales para la decoración de un postre, pero también se pueden incorporar a una preparación como por ejemplo el helado de menta fresca.
264K3.7 5 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página