Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
252 K 4.7/5 (16 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
6 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
30 g de morillas secas - 2
130 g de champiñones de París - 3
1 chalote - 4
½ limón - 5
1 cuchara sopera de grasa de oca - 6
½ vaso de vino blanco seco - 7
70 g de harina - 8
70 g de queso metton de cancoillotte - 9
70 g de mantequilla - 10
300 ml de nata líquida - 11
6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 20 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
Etapa 2 - 1 hora
Etapa 3
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.
Etapa 5 - 15 min.
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 6 - 15 min.
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 7 - 15 min.
Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 8 - 20 min.
Añadir 300 ml de nata líquida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
Etapa 10 - 5 min.
Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 11 - 10 min.
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
Etapa 12 - 10 min.
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 80 ANA=8 % | 170 ANA=30 % | 1 980 ANA=100 % | 8 270 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por persona | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : £14.05
- Por persona : £2.35
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Pollo y puerros Tandoori, Huevos cocotte con espinacas, Huevos cocotte pollo y espinaca, Preparación para quiché, ... Verlos todos 170
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Salteado cremoso de cerdo con setas, Pollo africano, Verduritas en corteza islandesa, Blanqueta de ternera, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, ... Verlos todos 14
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tatin de tomates, Galletas de sésamo, Pastel bretón, Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción, Crema de apionabo y sésamo, ... Verlos todos 473
Harina
Como estas otras recetas : Tejas de almendras, Tourton Nantais, Fondant de mascarpone con dos limones, Babas de ron, Cupcakes de Arizona, ... Verlos todos 202
Otras recetas que también podrás disfrutar
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.12 Febrero 2012148 K 1 hora 30 min.
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.23 Enero 2022466 K 13 45 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...24 Octubre 20171.09 M 25 5 horas 6 min.
Jamón a la rusa
El jamón a la rusa, es un trozo de jamón enrollado sobre una macedonia de verduras con mayonesa.10 Septiembre 2014112 K 8 min.
Ensalada hindú
Una ensalada mixta: Aguacate, alcachofas, champiñones y atún, todo ligado con una mayonesa clásica, pero mejorada con un buen curry.10 Mayo 202360 K 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.