Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
144 K 4.1/5 (41 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Octubre 2013
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
2 cebolla - 3
900 g de setas - 4
2 limón - 5
450 g de tocino - 6
3 cucharas soperas de vinagre - 7
600 g de filete de pollo - 8
750 g de nata - 9
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
12 bases para volován - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 300 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 450 g de tocino, y fría.
En el último momento agregue 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - 10 min.
Corte 600 g de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - 15 min.
Etapa 9 - 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - 8 min.
Pase 12 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación : La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 230 ANA=20 % | 880 ANA=130 % | 9 780 ANA=490 % | 40 930 ANA : 490 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 230 ANA=10 % | 950 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 70 ANA=10 % | 810 ANA=40 % | 3 410 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 22.85 €
- Por persona : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
Como estas otras recetas : Tortilla con tomates, Duxelles de champiñones, Pasteles de setas, Estofado de ternera Bourguignon, Mont d'Or caliente con verduras, ... Verlos todos 61
Nata
Como estas otras recetas : Nuevo tiramisú, Galette Comtoise de Elsa, Pastel de patata y queso, Gratinado Dauphinois (delfinés), Tarta de queso, ... Verlos todos 112
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Calabazas gratinadas con guarnición, Paté en corteza, Chorba, Pollo "thai" con anacardos, Burger tex-mex, ... Verlos todos 29
Tocino
Como estas otras recetas : Quiché Lorraine, Gratin du Nord, Panecillos, Tarta con queso Maroilles, Spaghetti Carbonara, ... Verlos todos 41
Otras recetas que también podrás disfrutar
Sorbete de grosella para Edith
Si le gusta el sabor de la grosella negra (como a Edith), entonces le va a encantar.13 Octubre 2010248 K 25 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016238 K 2 horas 2 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018367 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018328 K3.7 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.