Vol-au-vent (Volován)


Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.

La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
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Última puesta al dí­a: El 20 Octubre 2013

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.43 min.1 hora 23 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Vol-au-vent (Volován)

Etapa 2 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován)
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.

Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován)
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)

Etapa 4 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován)
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).

En el último momento, agregue el zumo de medio limón.

Reserve.

Etapa 5 - 8 min.
Vol-au-vent (Volován)
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.

En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.

Reserve.

Etapa 6 - 10 min.
Vol-au-vent (Volován)
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.

En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.

Etapa 7 - 2 min.
Vol-au-vent (Volován)
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.

Etapa 8 - 15 min.
Vol-au-vent (Volován)
Añada 250 ml de nata, salpimiente y mezcle bien.

Precaliente su horno a 180ºC (360ºF) y caliente los platos de servicio.

Etapa 9 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován)
Deje reducir a fuego lento.

Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).

Etapa 10 - 8 min.
Vol-au-vent (Volován)
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.

Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.

En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación
La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 030 Kcal o 12 686 Kj77 gr59 gr276 gr
152 %30 %6 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
212 Kcal o 888 Kj5 gr4 gr19 gr
11 %2 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
758 Kcal o 3 174 Kj19 gr15 gr69 gr
38 %7 %1 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.61 €
  • Por persona : 1.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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