Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
567 K 3.7/5 (168 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
6.85 €
120 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Marzo 2013
Para 120 g, necesita:
- 1
1 kg de almejas - 2
1 chalote - 3
1 pizca de perejil - 4
10 g de mantequilla - 5
100 ml de vino blanco seco - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 135 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Deje nuevamente 30 minutos.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
En una olla muy grande, derrita 10 g de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Añada 100 ml de vino blanco seco y lleve a ebullición.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...
Etapa 8
...y cubra.
Etapa 9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.
Etapa 13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.
Etapa 15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).
Etapa 16 - ⌛ 15 min.
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.
Observaciones
Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 120 g : 6.85 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 7
Tagliatelles con almejas
En esta receta, preparamos por separado las almejas y la pasta, luego las mezclamos en el último momento con la salsa. Primero se cocinan rápidamente las almejas, y se pelan cuidadosamente (me parece muy desagradable tener que pelarlas en el plato), y con el jugo de cocción se prepara una salsa...
160 K 2 horas 20 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
35 K 1 hora 45 min.
Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro. A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
120 K 2 horas 20 min.
Berberechos y col verde con crema ahumada
Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.
40 K 1 hora 6 min.
Espaguetis cremosos con berberechos y perejil
Espaguetis con sabor a perejil, servidos con berberechos, todo ello ligado con una salsa cremosa hecha con los jugos de cocción de los berberechos.
29 K 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Estofado de pescador, Berberechos y col verde con crema ahumada, Tagliatelles con almejas, ... Verlos todos 7
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Patatas con gambas, Espaguetis con mejillones y albahaca, Salsa bearnesa, Caja caliente, Chucrut del mar, ... Verlos todos 70
Mantequilla
Como estas otras recetas : Nachos, Tostadas de queso Montbenoit, Tejas de coco, Huevos cocotte con espinacas, Mantequilla morena (o tostada), ... Verlos todos 486
Perejil
Como estas otras recetas : Tabulé libanés, Hachis parmentier, Gratinado de sardinas con patatas, Espaguetis con mejillones y albahaca, Alcachofas a la poivrade, ... Verlos todos 164
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas. 13 Junio 2024451 K 35 20 min.
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado. 12 Julio 2023820 K5 1 hora 20 min.
Crema pastelera al pistacho
Muy parecida a la crema pastelera clásica, ésta versión tiene un sabor a pistacho muy pronunciado que perfuma de una manera deliciosa muchos postres. 21 Noviembre 2018235 K4 35 min.
Endibias rojas en aperitivo
Con las endibias rojas se puede hacer aperitivos muy elegantes, aquí rellenos con una preparación a base de queso y sardinas. 13 Mayo 202066 K5 20 min.
Preparación de base para flan
Aquí le propongo una preparación de base (appareil) de flan de vainilla, tenga en cuenta que no se trata de una receta de flan, sino sólo de la preparación líquida de base, y que se utiliza en varias otras recetas de flan que encontrará en este mismo sitio web. 25 Febrero 202387 K5 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.