Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
107 K 4.4/5 (18 opiniones)
5 horas 30 min.
Fácil
4 cadenas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 4 cadenas, necesita:
- 1
100 ml de salchicha de Morteau - 2
390 ml de harina - 3
125 ml de agua - 4
125 ml de masa madre - 5
4.5 ml de sal - 6
2 ml de levadura de panadero - 7
100 ml de queso metton de cancoillotte
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 55 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
En el bol del robot de cocina, verter 390 ml de harina, 125 ml de agua cocer a la temperatura adecuada, 125 ml de masa madre, 4.5 ml de sal e 2 ml de levadura de panadero.
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Cortar el 100 ml de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Etapa 5 - 2 min.
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 100 ml de queso metton de cancoillotte.
Etapa 6 - 3 min.
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 horas
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 8 - 30 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 15 min.
... y hornear durante unos 15 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 12
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 350 ANA=30 % | 40 ANA=6 % | 1 510 ANA=80 % | 6 310 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 5 ANA=1 % | 210 ANA=10 % | 890 ANA : 10 % |
| Por cadenas | 20 ANA=7 % | 90 ANA=8 % | 10 ANA=2 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 cadenas : 2.00 €
- Por cadenas : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Bretzels, Pan de maíz para Anne, Flamiche, Magdalenas, Galette Charentaise, ... Verlos todos 196
Agua
Como estas otras recetas : Pan con aceitunas y pesto, Sushis, Cómo preparar las endivias, Compota de ciruelas, Croustade de langostinos con sabayón, ... Verlos todos 132
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga, Benoiton, Nuevo pan de masa madre, Panettone, Naans, ... Verlos todos 21
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Polenta à la Comtoise, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Crumble Comtois, ... Verlos todos 3
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de pescador
Una rebanada de pan ligeramente tostado, filetes de sardina en aceite, cebolleta picada y un huevo escalfado por encima.1 Junio 201646 K 15 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018328 K3.7 2 horas 30 min.
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.10 Septiembre 2018236 K 1 hora 25 min.
Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.13 Octubre 2010301 K4 1 hora 25 min.
Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.21 Febrero 2011272 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.