Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
260K 4.1/5 basada en 55 opiniones
Última puesta al día: El 31 Mayo 2012
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
210 g de chalote - 2
60 g de mantequilla - 3
3 cubitos de caldo de res - 4
1 kg 500 g de vino tinto - 5
sal - 6
pimienta - 7 375 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 2 175 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Cocción : 24 min.
En total : 34 min.
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 1 min.
En una olla derrita 60 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - 3 min.
Agregue 3 cubitos de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.
Etapa 4 - 10 min.
Vierta 1 kg 500 g de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.
Etapa 5 - 5 min.
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 375 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Etapa 7
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.
Observaciones
Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.
Conservación : Algunos minutos antes de servir, no más. .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 5 2 % | 40 3 % | 370 60 % | 4 730 240 % | 19 810 240 % |
| Para 100 g | 0 | 1 0 % | 20 3 % | 220 10 % | 910 10 % |
| Por persona | 0 | 2 0 % | 30 5 % | 390 20 % | 1 650 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 14.18 €
- Por persona : 1.18 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
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Chalote
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Mantequilla
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Cubito de caldo de res
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