1 509 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 vídeos

Crema de foie gras

En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.

151 K 4.1/5 (20 opiniones)

1 hora 35 min. difficulté

Media

7.75 €

4 personas ingredients

15 Ingredientes

Última puesta al día: El 17 Diciembre 2023

Para esta receta: Quiero hacerlo (579×) Lo hice (556×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo URL más legible

Para 4 personas, necesita:

1 125 g de hígado crudo para foie-gras
2 250 ml de nata líquida
3 2 yemas de huevo
4 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac
5 10 ml de Oporto
6 1.5 g de sal
7 0.5 g de pimienta
8 1 pizca de quatre-épices
9 130 g de patatas
10 70 ml de nata líquida
11 70 ml de Leche
12 20 g de mantequilla
13 3 rebanadas de jamón ahumado
14 sal
15 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 820 gramos

Cambie estos ingredientes por:

2 personas 4 personas 8 personas 12 personas

Cambiar unidades de medida :

Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 35 min.

Cocción : 1 hora

En total : 1 hora 35 min.

¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?

Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio

Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En una cacerola a fuego lento, vierta 250 ml de nata líquida, 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, 10 ml de Oporto, 1.5 g de sal, 0.5 g de pimienta, 1 pizca de quatre-épices y 125 g de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.

Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.

Etapa 2 - 5 min.

Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.

Etapa 3 - 5 min.

Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.

Etapa 4 - 5 min.

Añada 2 yemas de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.

Etapa 5 - 3 min.

Si lo desea, vuelva a licuar.

Precaliente el horno a 110°C (240°F).

Etapa 6 - 30 min.

Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).

Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.

Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.

Etapa 7 - 15 min.

Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.

Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.

Debe obtener 130 g de patatas.

Etapa 8 - 5 min.

En una cacerola a fuego lento, vierta 70 ml de nata líquida, 70 ml de Leche, 20 g de mantequilla y los trozos de patata.

lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.

Rectifique la sazón.

Etapa 9 - 10 min.

Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.

Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.

Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.

Etapa 10 - 5 min.

Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.

Etapa 11 - 5 min.

Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Puede utilizar sin problema foie gras crudo o cocido: si utiliza crudo puede sazonarlo el día anterior, como para la preparación de foie gras en terrina, el resultado será aún mejor.

Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.

También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".

Conservación : Las cremas con espuma no se conservan.

Fuente : Según Jean-Christophe Despinasse.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	50 ANA=20 %	40 ANA=4 %	210 ANA=30 %	2 330 ANA=120 %	9 770 ANA : 120 %
Para 100 g	6 ANA=2 %	5 ANA=1 %	30 ANA=4 %	290 ANA=10 %	1 200 ANA : 10 %
Por persona	10 ANA=5 %	10 ANA=1 %	50 ANA=8 %	580 ANA=30 %	2 440 ANA : 30 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo

¿Cuánto cuesta?

Para 4 personas : 7.80 €
Por persona : 1.95 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Otras recetas que también podrás disfrutar

Roscón de reyes con crema de almendras

Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.

Tarta fundente de chocolate

Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
16 Noviembre 2013298 K4 2 horas 30 min.

Tarta de frutas exóticas

Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
27 Mayo 2020327 K5 2 horas 25 min.

Tarta de peras con crema de almendras

Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
17 Marzo 2011370 K5 1 hora 15 min.

Tarta de manzana express

Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
8 Abril 2020375 K5 55 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Publicar un comentario o una pregunta

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.