Salmón marinado como un arenque
En esta receta, el salmón se cuece en sal gorda y luego se marina en aceite con hierbas, especias, zanahorias y cebolla. El salmón se corta en lonchas finas y se sirve sobre un lecho de patatas.
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Última puesta al día: El 4 Diciembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 filete de salmón fresco - 2
400 g de sal gorda - 3
1 zanahoria - 4
1 cebolla - 5
2 hojas de laurel - 6
3 pizcas de tomillo - 7
5 g de granos de pimienta - 8
200 ml de aceite - 9
4 patatas cocidas - Peso total de estos ingredientes : 1 552 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 38 min. | 1 día | 1 día 38 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extender aproximadamente un tercio de 400 g de sal gorda en una capa uniforme sobre una bandeja de horno y colocar 1 filete de salmón fresco encima (se necesitan unos 300 g de filetes de salmón).
Etapa 2 - 5 min.
Cubrir todo el filete con el resto de la sal gruesa y dejar en la nevera durante 24 horas.
Etapa 3 - 2 min.
Pasado este tiempo, retire el filete de sal y enjuáguelo bajo el grifo.
Etapa 4 - 1 día
Sumergir la red en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua después de 12 horas.
Etapa 5 - 10 min.
Etapa 6 - 1 min.
En el fondo de un bol, colocar el Ing6, la mitad de las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo.
Etapa 7 - 1 min.
Colocar encima el filete de salmón escurrido y escurrido.
Etapa 8 - 4 min.
Ponga el resto de las zanahorias, la cebolla, el tomillo y las hojas de laurel en la sartén y cúbralas con aceite de cacahuete.
Dejar marinar durante al menos 48 horas.
Dejar marinar durante al menos 48 horas.
Etapa 9 - 2 min.
El día de la comida, escurra el filete de salmón, séquelo con papel absorbente y córtelo en rodajas finas.
Etapa 10 - 4 min.
Cortar el 4 patatas cocidas en rodajas y disponerlas en un plato.
Consejo: Si las patatas están frías, mete el plato unos segundos en el microondas para calentarlas.
Consejo: Si las patatas están frías, mete el plato unos segundos en el microondas para calentarlas.
Etapa 11 - 2 min.
Repartir las zanahorias y las cebollas sobre las patatas sin escurrirlas demasiado y rociarlas con el aceite de la marinada.
Etapa 12 - 2 min.
Repartir las lonchas de salmón sobre las patatas.
Servir inmediatamente para mantener las patatas calientes.
Servir inmediatamente para mantener las patatas calientes.
Observaciones
No tire el aceite de la marinada, utilícelo después para cocinar, ya que se ha perfumado con las hierbas y especias.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un muscadet.
Conservación
Varios días o semanas en la marinada en el frigorífico.
Fuente
De una receta de Jean-Pierre Vigato en Libération.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 458 Kcal o 10 291 Kj | 16 gr | 147 gr | 201 gr |
| 123 % | 6 % | 14 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 158 Kcal o 662 Kj | 1 gr | 9 gr | 13 gr |
| 8 % | <1 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 615 Kcal o 2 575 Kj | 4 gr | 37 gr | 50 gr |
| 31 % | 2 % | 3 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.50 $
- Por persona : 1.13 $
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar alubias blancas, Cómo preparar las patacas, Rillettes de caballa, Rilletes, Limones confitados, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Olla de Taos, Filete mignon en costra de bacon, Brick de champiñones y pollo, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Salsa remoulette, ... Todas |
 | Granos de pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Limones confitados, Encurtido rojo, Aceite picante, Queso feta en aceite de oliva con hierbas, Aceite de oliva con hierbas, ... Todas |
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada campesina, Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas, Alcachofas cremosas, Gratinado de acelgas y patatas , Pan sorpresa condés, ... Todas |
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