Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
166 K 4.3/5 (32 opiniones)
4 horas 45 min.
Fácil
1 kg
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2011
2 lb + 3.2 oz de carne de res
1 
1 
2 
2 hojas de 
1 
1 lb + 1.6 oz de vino tinto
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
Etapa 4 - 4 horas
Vierta en la bolsa 1 lb + 1.6 oz de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
Hornee durante 4 horas (o más).
Hornee durante 4 horas (o más).
Etapa 5 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
Etapa 6 - 5 min.
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
Etapa 7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 20 ANA=2 % | 200 ANA=30 % | 3 000 ANA=150 % | 12 560 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 11.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Olla de Taos, Kebab casero, Roast Beef "estilo Santa Fe", Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Verlos todos 10
Vino tinto
Como estas otras recetas : Saucipain, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Pequeñas capitalizaciones, Peras con cassis y vino tinto, Bocadillos de viticultor, ... Verlos todos 19
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Aceite picante, Patatas estilo bourguignon, Coliflor cremosa con salmón ahumado, Estofado de conejo a la Normanda, Polenta parmentier, ... Verlos todos 64
Salvia
Como estas otras recetas : Aceite de oliva con hierbas, Saltimbocca, Carne asada al vino tinto reducido, Ratatouille, Tomates confitados, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011205 K1.7 20 min.
Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.13 Octubre 2010312 K 5 horas 50 min.
Albóndigas de carne
Utilizadas en muchas recetas como el Cuscús, por ejemplo, las albóndigas también pueden ser un plato por sí solas. El secreto del sabor de esta receta es la mezcla de dos carnes diferentes con un poco de queso parmesano. Y por cierto, es un plato que a los niños siempre les gusta.21 Febrero 2011292 K 45 min.
Albóndigas de carne con tomate
Albóndigas en una sabrosa salsa de tomate con hierbas y vino blanco.28 Febrero 2012214 K 30 min.
Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa...29 Marzo 2020201 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.