Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
270 K 4.4/5 (48 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
3 piezas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Para 3 piezas, necesita:
- 1
6 masas de hojaldre - 2
24 manzanas - 3
90 g de mantequilla - 4
150 g de azúcar en polvo - 5
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 6 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora
Cocción : 55 min.
En total : 1 hora 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar el 24 manzanas y cortarlo por la mitad a lo largo.
Etapa 2 - 5 min.
Quitar el corazón a las 1/2 manzanas con un descorazonador. No importa si se parten por la mitad.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar cada 1/2 manzana por la mitad.
Etapa 4 - 30 min.
Derretir 90 g de mantequilla en un cazo grande, en cuanto se derrita espolvorear con 150 g de azúcar en polvo y colocar encima las manzanas, presionar bien y dejar caramelizar a fuego lento.
Etapa 5 - 3 min.
Mientras tanto, extender la primera bola de masa (será el fondo de la galette) y pinchar el fondo con un tenedor o un palillo. Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Etapa 6 - 3 min.
Extender la segunda plancha (será la parte superior de la tarta), y con un cuchillo o manga pastelera hacer un pequeño agujero en el centro para permitir la salida del vapor, es la "chimenea".
Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Nota: véase más abajo la nota sobre el dorado con huevo.
Vuelve a meterlo en la nevera para que espere.
Nota: véase más abajo la nota sobre el dorado con huevo.
Etapa 7
Las manzanas están bien caramelizadas después de unos 30 minutos.
Etapa 8 - 10 min.
Sacar la primera masa y colocar encima las manzanas una a una, con el caramelo hacia arriba, apretándolas bien hacia el centro. Debe quedar aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada de masa sin cubrir alrededor del borde.
Poner la judía si es una galette des rois.
Poner la judía si es una galette des rois.
Etapa 9 - 3 min.
Untar los cm de masa con agua fría.
Etapa 10 - 5 min.
A continuación, coloque la segunda bola de masa encima.
Etapa 11 - 5 min.
Presione cuidadosamente con el dedo a lo largo de todo el borde para soldar los dos redondeles.
Etapa 12 - 3 min.
Si es necesario, cortar el exceso de masa con un cuchillo.
Etapa 13
Y quítalo.
Etapa 14 - 3 min.
Decorar la parte superior de la tarta.
Etapa 15 - 25 min.
A continuación, meter en el frigorífico hasta que el horno esté precalentado a 210°C o 410°F.
A continuación, hornear durante unos 25 minutos.
A continuación, hornear durante unos 25 minutos.
Etapa 16
Vigila el colorante, en cuanto tenga este aspecto, el bizcocho estará cocido.
Etapa 17
Es preferible comerlo tibio.
Observaciones
Para que sea más fácil pincelar el huevo en la parte superior de la masa, puede hacerlo justo después de hacer la "chimenea".
Si prefiere una receta clásica, con frangipane o crema de almendras, vea ésta: galette des rois con crema de almendras.
Si prefiere una receta clásica, con frangipane o crema de almendras, vea ésta: galette des rois con crema de almendras.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 690 ANA=270 % | 5 760 ANA=540 % | 4 810 ANA=730 % | 9 540 ANA=480 % | 39 940 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 100 ANA=9 % | 80 ANA=10 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por pieza | 230 ANA=90 % | 1 920 ANA=180 % | 1 600 ANA=240 % | 3 180 ANA=160 % | 13 310 ANA : 160 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 piezas : 11.55 €
- Por pieza : 3.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
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Mantequilla
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Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, Paté de ciruelas angevinas, Galletas sablé diamante, Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Brioche de Nanterre, ... Verlos todos 80
Manzana
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