Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
227 K 4.2/5 (23 opiniones)
1 hora 15 min.
Media
1 Bizcocho Genoise
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Marzo 2019
Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:
- 1
4 Huevos - 2
50 ml de Mantequilla morena (o tostada) - 3
110 ml de azúcar en polvo - 4
15 ml de Azúcar de vainilla - 5
195 ml de harina - 6
75 ml de almendras laminadas (facultativo)
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Ponga 4 Huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Etapa 2 - 5 min.
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente el horno 200°C (390°F).
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 ml de azúcar en polvo y 15 ml de Azúcar de vainilla.
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 ml de azúcar en polvo y 15 ml de Azúcar de vainilla.
Etapa 4 - 10 min.
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
Etapa 5
...que se pegue al batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 ml de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 195 ml de harina.
Etapa 8 - 1 min.
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 11 - 25 min.
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 90 ANA=10 % | 1 790 ANA=90 % | 7 490 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 360 ANA=20 % | 1 500 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Bizcocho Genoise : 1.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Masa para financiers, Esponjoso de pomelo, bizcocho de nueces y naranja, Masa sablée de coco, ... Verlos todos 196
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tartaletas de piña Victoria y limón verde, Melón glaseado al Porto, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Brioche a la antigua, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 352
Mantequilla morena (o tostada)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de pomelo, Financieros del pistacho, Bizcochitos de dos limones, Magadalenas de chocolate, Bizcocho de castañas, ... Verlos todos 8
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de manzana invisible, Compota de membrillo y manzanas, Compota de pera, Blanc manger de albaricoques, Brioche de pera dorada y kiwi, ... Verlos todos 79
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