Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
227 K 4.2/5 (23 opiniones)
1 hora 15 min.
Media
2 Bizcochos Genoise
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Marzo 2019
Para 2 Bizcochos Genoise, necesita:
- 1
8 Huevos - 2
100 g de Mantequilla morena (o tostada) - 3
220 g de azúcar en polvo - 4
30 g de Azúcar de vainilla - 5
250 g de harina - 6
60 g de almendras laminadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Ponga 8 Huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Etapa 2 - 5 min.
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente el horno 200°C (390°F).
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 220 g de azúcar en polvo y 30 g de Azúcar de vainilla.
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 220 g de azúcar en polvo y 30 g de Azúcar de vainilla.
Etapa 4 - 10 min.
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
Etapa 5
...que se pegue al batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Reduzca un poco la velocidad y agregue 100 g de Mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 250 g de harina.
Etapa 8 - 1 min.
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 11 - 25 min.
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 570 ANA=50 % | 180 ANA=30 % | 3 580 ANA=180 % | 14 980 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 360 ANA=20 % | 1 500 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos Genoise : 3.10 €
- Por Bizcocho Genoise : 1.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Panecillos especiales, Tejas de almendras, Escalope vienés, Palomar de Pentecostés, Galletas con nueces, ... Verlos todos 196
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de coloche , Panecillos de leche, Masa para choux, Crêpes Suzette, Crema de chocolate, ... Verlos todos 352
Mantequilla morena (o tostada)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para financiers, Esponjoso de pomelo, Masa para crepas, Financieros del pistacho, Magdalenas de pistacho, ... Verlos todos 8
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Masa para galleta esponjosa, Galletas sablé diamante, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Tiramisú de pistacho, ... Verlos todos 79
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