Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
232 K 4.2/5 (23 opiniones)
1 hora 15 min.
Media
1 Bizcocho Genoise
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Marzo 2019
Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:
- 1
4 huevos - 2
1.8 oz de mantequilla morena (o tostada) - 3
3.9 oz de azúcar en polvo - 4
0.5 oz de azúcar de vainilla - 5
6.9 oz de harina - 6
2.6 oz de almendras laminadas (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 15 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h20.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
Etapa 2 - 5 min.
Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
Etapa 3 - 5 min.
Precaliente el horno 200°C (390°F).
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 3.9 oz de azúcar en polvo y 0.5 oz de azúcar de vainilla.
Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 3.9 oz de azúcar en polvo y 0.5 oz de azúcar de vainilla.
Etapa 4 - 10 min.
Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
Etapa 5
...que se pegue al batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Reduzca un poco la velocidad y agregue 1.8 oz de mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 6.9 oz de harina.
Etapa 8 - 1 min.
Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
Etapa 11 - 25 min.
Desmolde en caliente sobre una parrilla.
Observaciones
Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Hervé This, quién indica que éste método pertenece a Michel Bras.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 90 ANA=10 % | 1 790 ANA=90 % | 7 490 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 360 ANA=20 % | 1 500 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Bizcocho Genoise : 1.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué...
176 K 2 horas 45 min.
Tortilla noruega
Bajo este divertido nombre de tortilla noruega, encontrará un elegante postre compuesto por 2 capas de galletas troqueladas que encierran 2 capas de helado de vainilla y grosella negra. Se cubre todo con una capa de merengue francés y se mete en el horno caliente durante unos minutos para dorar el...
55 K 6 horas 50 min.
Frambuesa
La tarta de frambuesas es un postre delicioso y elegante compuesto por dos capas de galletas que encierran frambuesas unidas con una crema. En esta versión, la galleta es un bizcocho y la crema es una crema de vainilla con mascarpone. Una tarta de frambuesas puede hacerse en formato grande,...
57 K5 2 horas 40 min.
Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
156 K 2 horas 35 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Ciabatta con 2 aceitunas, Galletas de Expediente X, Cannelés, Tarta de requesón, Lomo de bacalao con azafrán, ... Verlos todos 199
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Helado de menta fresca, Pavlova, Tarta con manzanas caramelizadas, Bizcocho de castañas, ... Verlos todos 357
Mantequilla morena (o tostada)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcochitos de dos limones, Esponjoso de pomelo, Bizcocho de castañas, Financieros del pistacho, Masa para crepas, ... Verlos todos 8
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Nantais, Galletas Vienesas, Blanc manger de albaricoques, Panna cotta de ciruelas y almendras, Waffle o gofre de Lieja , ... Verlos todos 82
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.21 Febrero 2011307 K 24.5 35 min.
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010378 K 50 min.
Caldo de verduras
El caldo de verduras es una receta muy sencilla que se puede utilizar para todo: para cocinar arroz, hacer sopa, mojar un plato, salsa, etc. Siendo muy fácil de preparar, es un buen plan tener una botella por adelantado en la nevera o el congelador.5 Octubre 2011269 K4 1 hora
Curry de coliflor
Un sabor intenso, curry por supuesto, pero también nueces de acajú tostadas, para este curry de coliflor.19 Enero 2014141 K 55 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025292 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.