París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
187 K 4.2/5 (34 opiniones)
2 horas 20 min.
Fácil
18 pastels
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 8 Mayo 2011
Para 18 pastels, necesita:
- 1
1 kg 50 g de Crema pastelera - 2
300 g de Praliné - 3
1 kg 50 g de Masa para choux - 4
3 yemas de huevo - 5
150 g de almendras laminadas - 6
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 2 610 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare 1 kg 50 g de Crema pastelera, incorpore 300 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.
Reserve.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 1 kg 50 g de Masa para choux.
Etapa 3 - 10 min.
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.
Etapa 4 - 3 min.
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Etapa 5 - 10 min.
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Etapa 7 - 3 min.
Espolvoree con 150 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.
Etapa 8 - 20 min.
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 9 - 3 min.
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.
Etapa 10 - 3 min.
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...
Etapa 11
...hasta cubrir completamente con crema praliné.
Etapa 12 - 1 min.
Ponga la corona sobre la crema.
Etapa 13 - 20 min.
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación : 2 o 3 dias en la nevera.
Fuente : Casera, según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 850 ANA=330 % | 2 980 ANA=280 % | 1 840 ANA=280 % | 7 250 ANA=360 % | 30 350 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 110 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 280 ANA=10 % | 1 160 ANA : 10 % |
| Por pastel | 50 ANA=20 % | 170 ANA=20 % | 100 ANA=20 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 pastels : 12.15 €
- Por pastel : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para choux
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Crema pastelera
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Praliné
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Almendras laminadas
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