París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
193 K 4.2/5 (34 opiniones)
2 horas 20 min.
Fácil
3 pastels
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 8 Mayo 2011
Para 3 pastels, necesita:
- 1
175 g de crema pastelera - 2
50 g de praliné - 3
175 g de masa para choux - 4
½ yema de huevo - 5
25 g de almendras laminadas - 6
azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 435 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 60 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare 175 g de crema pastelera, incorpore 50 g de praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.
Reserve.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 175 g de masa para choux.
Etapa 3 - 10 min.
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.
Etapa 4 - 3 min.
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Precaliente el horno a 210°C (420°F).
Etapa 5 - 10 min.
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Con este método va a hacer círculos muy regulares.
Etapa 7 - 3 min.
Espolvoree con 25 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.
Etapa 8 - 20 min.
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 9 - 3 min.
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.
Etapa 10 - 3 min.
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...
Etapa 11
...hasta cubrir completamente con crema praliné.
Etapa 12 - 1 min.
Ponga la corona sobre la crema.
Etapa 13 - 20 min.
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación : 2 o 3 dias en la nevera.
Fuente : Casera, según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=60 % | 500 ANA=50 % | 310 ANA=50 % | 1 210 ANA=60 % | 5 060 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 110 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 280 ANA=10 % | 1 160 ANA : 10 % |
| Por pastel | 50 ANA=20 % | 170 ANA=20 % | 100 ANA=20 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 pastels : 2.05 €
- Por pastel : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Douillons de Yvetot, Madroño, Tarta de melocotón y té verde, Crema diplomática, ... Verlos todos 19
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gougères, Saint-honoré, Chouquettes, Valay-Brest, Mascotas de las monjas, ... Verlos todos 8
Praliné
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Succès con praliné, Pralinés rochers, ... Verlos todos 2
Almendras laminadas
Como estas otras recetas : Rebanadas de brioche con crema de almendras, Guisantes nuevos con almendras, Bizcocho Genoise, Barritas de cereales esponjosas, Benoiton, ... Verlos todos 21
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.66 M5 4 horas 40 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011207 K1.7 20 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016455 K3.9 7 min.
Ensalada de frutas
Para preparar una buena ensalada de frutas, hay tres puntos importantes: Elegir frutas que vayan bien juntas (que no haya contraste de texturas con manzanas crujientes, en medio de peras derretidas, por ejemplo)Retirar absolutamente todas las pieles, cáscaras, membranas y pepitasLigar todo con un...20 Abril 2020385 K 12.2 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.