Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
3 horas 35 min.
Fácil
4 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
2.6 oz de azúcar en polvo - 2
1 lb + 1.6 oz de Leche - 3
½ vaina de vainilla - 4 3.5 oz de azúcar en polvo
- 5
3 huevos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Con 2.6 oz de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...
Etapa 3 - 1 min.
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mimo con todos los moldes.
Etapa 5 - 10 min.
Vierta 1 lb + 1.6 oz de Leche en una cacerola con un ½ vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, en un bol vierta 3.5 oz de azúcar en polvo y añada 3 huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Etapa 7 - 10 min.
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Etapa 8 - 40 min.
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Etapa 9 - 2 horas
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Etapa 10
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 40 ANA=6 % | 1 310 ANA=70 % | 5 510 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 4 ANA=1 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.40 €
- Por persona : 0.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, Tejas de almendras, Panecillos de chocolate, Patatas gratinadas, Masa de clafoutis, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Foie gras en ballotine, bizcocho de nueces y naranja, Tarta con manzanas caramelizadas, Amandier, Pastel suave de chocolate y naranja, ... Verlos todos 360
Huevo
Como estas otras recetas : Fondant de mascarpone con dos limones, Salsa remoulette, Ensalada verde y tortilla pequeña, Paté rustico, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, ... Verlos todos 236
Vaina de vainilla
Como estas otras recetas : Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Panna cotta, Ensalada de 4 peras y vainilla, Helado de vainilla, Crème brûlée de vainilla y chocolate, ... Verlos todos 35
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).11 Marzo 2011261 K 60 min.
Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.13 Octubre 2010475 K3.8 1 hora 25 min.
Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente...23 Enero 2011183 K4 1 hora 40 min.
Escalopes de ternera con nata
Chuletas de ternera, champiñones salteados y salsa de crema.10 Mayo 2023259 K4.3 1 hora 3 min.
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.13 Marzo 2013548 K3.9 1 hora 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta