Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.
490 K 4.3/5 (66 opiniones)
4 horas 20 min.
Fácil
6 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
800 g de carne de res - 2
250 g de pechito ahumado - 3
1 cebolla - 4
3 cucharas soperas de aceite - 5
1 cuchara sopera de harina - 6
750 ml de vino tinto - 7
1 ramillete aromático - 8
3 zanahorias - 9
1 kg de patatas - 10
250 g de setas - 11
1 cuchara sopera de maizena - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 835 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 5 min.
Cocción : 3 horas 15 min.
En total : 4 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Corte 800 g de carne de res en pedazos y quite todo lo que no sea carne buena (pieles, cartílagos), éste es uno de los secretos del buen bourguignon: una carne perfecta desde el principio.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 250 g de pechito ahumado en pequeños cubos.
Etapa 4 - 2 min.
En una olla o una cazuela grande a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite, cuando esté caliente vierta la cebolla picada y los dados de pechito, revuelva bien, salpimiente moderadamente.
Etapa 5 - 4 min.
Cocine de esta manera durante 3 o 4 minutos, luego retire del fuego, y con una espumadera, vacíe el contenido de la olla en un plato, deje en el fondo sólo un poco de grasa de cocción.
Etapa 6 - 1 min.
Devuelva al fuego vivo, agregue los pedazos de carne...
Etapa 7 - 8 min.
...y dore por todos los lados.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando los pedazos estén bien dorados, espolvoree con 1 cuchara sopera de harina, revuelva y cocine todavía un minuto o dos.
Etapa 9 - 2 min.
Vuelva a verter encima la mezcla tocino-cebolla, mezcle.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue 750 ml de vino tinto.
Etapa 11 - 30 min.
Revuelva bien, rasque el fondo de la olla para desglasar bien, a continuación, añada 1 ramillete aromático, sal y pimienta.
Baje el fuego a fuego lento, y deje cocer así durante 30 minutos.
Si se forma espuma en la superficie, retírela conforma vaya apareciendo.
Baje el fuego a fuego lento, y deje cocer así durante 30 minutos.
Si se forma espuma en la superficie, retírela conforma vaya apareciendo.
Etapa 12 - 5 min.
Mientras tanto, pele, lave y corte 3 zanahorias en trozos.
Etapa 13 - 2 horas
Después añádalos a la olla y deje cocinar así a fuego lento, al descubierto, durante al menos dos horas.
Etapa 14 - 25 min.
Mientras tanto, pele, lave y cocine 1 kg de patatas en agua.
Etapa 15 - 10 min.
Mientras tanto, pele 250 g de setas y córtelos en láminas.
Etapa 16 - 1 min.
Añada los champiñones a la olla unos 30 minutos antes de servir.
Etapa 17 - 5 min.
Puede dorar las patatas en una cuchara sopera de aceite, no es necesario, pero en mi opinión el resultado es mucho mejor.
Etapa 18 - 5 min.
Preparación de la salsa:
Retire la olla del fuego y vacíe su contenido a través de un colador en otra olla.
Ponga el ramito aromático.
El objetivo tener únicamente el líquido en una olla y toda la parte sólida (carnes, verduras) en otra olla.
Retire la olla del fuego y vacíe su contenido a través de un colador en otra olla.
Ponga el ramito aromático.
El objetivo tener únicamente el líquido en una olla y toda la parte sólida (carnes, verduras) en otra olla.
Etapa 19 - 5 min.
Vuelva a poner la olla con el líquido a fuego medio, y cuando hierva, añada 1 cuchara sopera de maizena diluida en una cuchara sopera de agua fría.
Bata con fuerza para mezclar bien y espesar la salsa, a continuación, pruebe para rectificar el condimento.
Bata con fuerza para mezclar bien y espesar la salsa, a continuación, pruebe para rectificar el condimento.
Etapa 20 - 10 min.
Remueva las carnes y verduras en la cremosa salsa de vino que ha preparado, baje el fuego a lento y deje así hasta el momento de servir.
Etapa 21
Caliente los platos de servicio, y sirva con las patatas.
Observaciones
La ternera bourguignon es uno de esos platos que sólo mejoran su sabor calentándose, así que no dude en preparar una gran cantidad y calentarlo cada vez para un segundo o tercer servicio.
Para el vino, lo ideal es un vino tinto de borgoña de variedad pinot noir, si no tiene, intente encontrar un pinot noir simplemente.
Si tiene un buen carnicero, pídale consejo para una buena carne para la ternera bourguignon, de lo contrario, elija una carne que se preste bien a una cocción larga como el paleron por ejemplo. En cualquier caso, no hay necesidad de comprar carne cara, sino carne firme (y barata) que de todos modos va a ser confitada.
Originalmente, para espesar la salsa se utilizaba un "roux" (mezcla de mantequilla y harina cocida) pero ésto tiene el defecto de "bajar" un poco el sabor de la salsa. Bernard Loiseau, en su momento, aconsejaba más bien un poco de puré de zanahorias en su lugar, pero la maicena también es muy eficaz.
Para el vino, lo ideal es un vino tinto de borgoña de variedad pinot noir, si no tiene, intente encontrar un pinot noir simplemente.
Si tiene un buen carnicero, pídale consejo para una buena carne para la ternera bourguignon, de lo contrario, elija una carne que se preste bien a una cocción larga como el paleron por ejemplo. En cualquier caso, no hay necesidad de comprar carne cara, sino carne firme (y barata) que de todos modos va a ser confitada.
Originalmente, para espesar la salsa se utilizaba un "roux" (mezcla de mantequilla y harina cocida) pero ésto tiene el defecto de "bajar" un poco el sabor de la salsa. Bernard Loiseau, en su momento, aconsejaba más bien un poco de puré de zanahorias en su lugar, pero la maicena también es muy eficaz.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que él que usa en la receta, idealmente un Borgoña tinto, de la variedad Pinot Noir.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera, pero según Ginette Mathiot.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 290 ANA=30 % | 270 ANA=40 % | 5 050 ANA=250 % | 21 150 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 7 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 50 ANA=4 % | 40 ANA=7 % | 840 ANA=40 % | 3 530 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.30 €
- Por persona : 2.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas asadas a la Provenzal, Sopa de acedera, Puré de judías verdes, Patatas sarladaises, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, ... Verlos todos 84
Carne de res
Como estas otras recetas : Cómo cocinar correctamente la carne roja, Parmentier al revés, Roast Beef "estilo Santa Fe", Filete de espaldilla en 2 cocciones, Como cocinar una carne en cocción lenta, ... Verlos todos 10
Vino tinto
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Pan de Roscoff, Pequeñas capitalizaciones, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, ... Verlos todos 19
Pechito ahumado
Como estas otras recetas : Sopa de Cornualles, Urracas como en Nueva Zelanda, Chucrut express, Tarta de cebolla Mornay, Ensalada tibia de lentejas, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar. 8 Abril 2020380 K5 55 min.
Panes para hamburguesa
Aquí le propongo cómo hacer buns, panecillos especiales para hamburguesas, ligeramente brioches pero no dulces. 11 Abril 2020189 K3.3 3 horas 60 min.
Fundentes de chocolate y avellanas
Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas. 9 Septiembre 202043 K 1 hora 7 min.
Polenta a la india
Como una polenta clásica, pero elaborada con curry en polvo y con trocitos de alcachofas cocidas aparte. 25 Mayo 202230 K 45 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin. 11 Septiembre 2018270 K 1 hora 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.