Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.
475 K 4.3/5 (66 opiniones)
4 horas 20 min.
Fácil
12 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 litro 600 ml de carne de res - 2
500 mls de pechito ahumado - 3
2 cebollas - 4
6 cucharas soperas de aceite - 5
2 cucharas soperas de harina - 6
1500 ml de vino tinto - 7
2 ramilletes aromático - 8
6 zanahorias - 9
2 litros de patatas - 10
1 litro 250 ml de setas - 11
2 cucharas soperas de maizena - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 5 min.
Cocción : 3 horas 15 min.
En total : 4 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Corte 1 litro 600 ml de carne de res en pedazos y quite todo lo que no sea carne buena (pieles, cartílagos), éste es uno de los secretos del buen bourguignon: una carne perfecta desde el principio.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 500 mls de pechito ahumado en pequeños cubos.
Etapa 4 - 2 min.
En una olla o una cazuela grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite, cuando esté caliente vierta la cebolla picada y los dados de pechito, revuelva bien, salpimiente moderadamente.
Etapa 5 - 4 min.
Cocine de esta manera durante 3 o 4 minutos, luego retire del fuego, y con una espumadera, vacíe el contenido de la olla en un plato, deje en el fondo sólo un poco de grasa de cocción.
Etapa 6 - 1 min.
Devuelva al fuego vivo, agregue los pedazos de carne...
Etapa 7 - 8 min.
...y dore por todos los lados.
Etapa 8 - 1 min.
Cuando los pedazos estén bien dorados, espolvoree con 2 cucharas soperas de harina, revuelva y cocine todavía un minuto o dos.
Etapa 9 - 2 min.
Vuelva a verter encima la mezcla tocino-cebolla, mezcle.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue 1500 ml de vino tinto.
Etapa 11 - 30 min.
Revuelva bien, rasque el fondo de la olla para desglasar bien, a continuación, añada 2 ramilletes aromático, sal y pimienta.
Baje el fuego a fuego lento, y deje cocer así durante 30 minutos.
Si se forma espuma en la superficie, retírela conforma vaya apareciendo.
Baje el fuego a fuego lento, y deje cocer así durante 30 minutos.
Si se forma espuma en la superficie, retírela conforma vaya apareciendo.
Etapa 12 - 5 min.
Mientras tanto, pele, lave y corte 6 zanahorias en trozos.
Etapa 13 - 2 horas
Después añádalos a la olla y deje cocinar así a fuego lento, al descubierto, durante al menos dos horas.
Etapa 14 - 25 min.
Mientras tanto, pele, lave y cocine 2 litros de patatas en agua.
Etapa 15 - 10 min.
Mientras tanto, pele 1 litro 250 ml de setas y córtelos en láminas.
Etapa 16 - 1 min.
Añada los champiñones a la olla unos 30 minutos antes de servir.
Etapa 17 - 5 min.
Puede dorar las patatas en una cuchara sopera de aceite, no es necesario, pero en mi opinión el resultado es mucho mejor.
Etapa 18 - 5 min.
Preparación de la salsa:
Retire la olla del fuego y vacíe su contenido a través de un colador en otra olla.
Ponga el ramito aromático.
El objetivo tener únicamente el líquido en una olla y toda la parte sólida (carnes, verduras) en otra olla.
Retire la olla del fuego y vacíe su contenido a través de un colador en otra olla.
Ponga el ramito aromático.
El objetivo tener únicamente el líquido en una olla y toda la parte sólida (carnes, verduras) en otra olla.
Etapa 19 - 5 min.
Vuelva a poner la olla con el líquido a fuego medio, y cuando hierva, añada 2 cucharas soperas de maizena diluida en una cuchara sopera de agua fría.
Bata con fuerza para mezclar bien y espesar la salsa, a continuación, pruebe para rectificar el condimento.
Bata con fuerza para mezclar bien y espesar la salsa, a continuación, pruebe para rectificar el condimento.
Etapa 20 - 10 min.
Remueva las carnes y verduras en la cremosa salsa de vino que ha preparado, baje el fuego a lento y deje así hasta el momento de servir.
Etapa 21
Caliente los platos de servicio, y sirva con las patatas.
Observaciones
La ternera bourguignon es uno de esos platos que sólo mejoran su sabor calentándose, así que no dude en preparar una gran cantidad y calentarlo cada vez para un segundo o tercer servicio.
Para el vino, lo ideal es un vino tinto de borgoña de variedad pinot noir, si no tiene, intente encontrar un pinot noir simplemente.
Si tiene un buen carnicero, pídale consejo para una buena carne para la ternera bourguignon, de lo contrario, elija una carne que se preste bien a una cocción larga como el paleron por ejemplo. En cualquier caso, no hay necesidad de comprar carne cara, sino carne firme (y barata) que de todos modos va a ser confitada.
Originalmente, para espesar la salsa se utilizaba un "roux" (mezcla de mantequilla y harina cocida) pero ésto tiene el defecto de "bajar" un poco el sabor de la salsa. Bernard Loiseau, en su momento, aconsejaba más bien un poco de puré de zanahorias en su lugar, pero la maicena también es muy eficaz.
Para el vino, lo ideal es un vino tinto de borgoña de variedad pinot noir, si no tiene, intente encontrar un pinot noir simplemente.
Si tiene un buen carnicero, pídale consejo para una buena carne para la ternera bourguignon, de lo contrario, elija una carne que se preste bien a una cocción larga como el paleron por ejemplo. En cualquier caso, no hay necesidad de comprar carne cara, sino carne firme (y barata) que de todos modos va a ser confitada.
Originalmente, para espesar la salsa se utilizaba un "roux" (mezcla de mantequilla y harina cocida) pero ésto tiene el defecto de "bajar" un poco el sabor de la salsa. Bernard Loiseau, en su momento, aconsejaba más bien un poco de puré de zanahorias en su lugar, pero la maicena también es muy eficaz.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que él que usa en la receta, idealmente un Borgoña tinto, de la variedad Pinot Noir.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera, pero según Ginette Mathiot.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 420 ANA=160 % | 570 ANA=50 % | 540 ANA=80 % | 8 830 ANA=440 % | 36 960 ANA : 440 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 9 ANA=1 % | 8 ANA=1 % | 140 ANA=7 % | 600 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 50 ANA=4 % | 40 ANA=7 % | 740 ANA=40 % | 3 080 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 22.10 €
- Por persona : 1.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Ensalada de las Ardenas, Patatas gratinadas con 3 quesos, Crema de champiñones, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Gratinado estilo Condado, ... Verlos todos 81
Carne de res
Como estas otras recetas : Parmentier al revés, Carbonada de res, Roast Beef "estilo Santa Fe", Kebab casero, Cómo cocinar correctamente la carne roja, ... Verlos todos 10
Vino tinto
Como estas otras recetas : Estofado de conejo, Coq au vin (Coc o van), Espagueti boloñesa, Pequeñas capitalizaciones, Como cocinar una carne en cocción lenta, ... Verlos todos 19
Pechito ahumado
Como estas otras recetas : Ensalada tibia de lentejas, Sopa de Cornualles, Ensalada de diente de león, Chucrut express, Tarta de cebolla Mornay, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.4 Noviembre 20131.38 M2.5 1 hora 30 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.19 Enero 2015381 K 55 min.
Arroz pilaf
El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz...21 Febrero 2011389 K 35 min.
Saucipain
Saucipain es una pequeña baguette con vino tinto (que sustituye al agua en la masa), cubierta con pistachos tostados y dados de salchicha. Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.24 Octubre 201769 K 4 horas 30 min.
Pastel de patata y queso
En esta receta muy sencilla, se coloca una capa de queso en una base de masa quebrada, seguida de rodajas de patata y un poco de nata antes de dorarla en el horno.20 Septiembre 202315 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.