Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.
335 K 4.8/5 (33 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
15 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 15 personas, necesita:
- 1
900 g de crema pastelera - 2
450 g de crema chantillí - 3
900 g de masa de hojaldre - 4
12 cucharas soperas de azúcar glas - 5
un poco de chocolate negro (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 430 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 45 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
La víspera, o varias horas antes, prepare la crema pastelera.
Extienda la masa hojaldre lo más fino posible. Luego póngala sobre una bandeja de horno para repostería y en la nevera durante una hora, de manera que si tiene que retractarse un poco, lo haga en la nevera en lugar de en el horno.
Es muy difícil hacer un rectángulo regular extendiendo la masa (véase la foto), pero no es muy importante.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Extienda la masa hojaldre lo más fino posible. Luego póngala sobre una bandeja de horno para repostería y en la nevera durante una hora, de manera que si tiene que retractarse un poco, lo haga en la nevera en lugar de en el horno.
Es muy difícil hacer un rectángulo regular extendiendo la masa (véase la foto), pero no es muy importante.
Precaliente su horno a 210°C (410°F).
Etapa 2 - 30 min.
Coloque una hoja de papel para hornear sobre la masa y coloque una parrilla encima. Lo hacemos para obtener una masa de hojaldre no demasiado hinchada, indispensable para un milhojas.
Hornee durante unos 30 minutos, pero retire la parrilla y el papel después de 20 minutos para dejar que la masa termine de dorarse.
Hornee durante unos 30 minutos, pero retire la parrilla y el papel después de 20 minutos para dejar que la masa termine de dorarse.
Etapa 3 - 15 min.
Etapa 4 - 5 min.
Con un cuchillo de sierra, nivele la masa en un rectángulo bonito y regular (puede ayudarse con una regla).
Etapa 5 - 3 min.
Corte el rectángulo en 3 pedazos idénticos (coloque el primer pedazo cortado sobre la masa para cortar el segundo y así sucesivamente, de esta manera estará seguro de tener tres piezas idénticas).
Examine los 3 pedazos y elija el más bonito, es decir, el más plano, el más regular y el más dorado, será el pedazo de la parte superior del milhojas.
Examine los 3 pedazos y elija el más bonito, es decir, el más plano, el más regular y el más dorado, será el pedazo de la parte superior del milhojas.
Etapa 6 - 1 min.
Prepare 450 g de crema chantillí e incorpore delicadamente a la crema pastelera, con una espátula de silicona, girando alrededor e inclinando el recipiente.
Etapa 7
Va a conseguir una deliciosa crema de vainilla, ligera y perfumada.
Etapa 8 - 3 min.
En el plato de servicio (un milhojas montado es imposible de transportar sin el riesgo de una catástrofe), coloque el trozo de masa menos bonito.
Etapa 9 - 5 min.
Con una manga pastelera rellena con crema, rellene el trozo de masa con pequeñas bolas de crema...
Etapa 10
...sobre toda a superficie.
Etapa 11 - 2 min.
Luego coloque con mucho cuidado, el segundo pedazo de masa.
Etapa 12 - 5 min.
Rellene nuevamente toda la superficie con pequeñas bolitas de crema
Etapa 13 - 10 min.
Diluya una cuchara sopera de agua en 4 cucharas soperas de azúcar glas para hacer un fondant, y adorne con el la parte superior del último (y más bonito) pedazo de masa.
También puede añadir un toque de chocolate fundido, pero no es muy fácil hacerlo bien.
Si quiere estar seguro de hacerlo rápido y bien, espolvoree la superficie con azúcar glas.
También puede añadir un toque de chocolate fundido, pero no es muy fácil hacerlo bien.
Si quiere estar seguro de hacerlo rápido y bien, espolvoree la superficie con azúcar glas.
Etapa 14 - 3 min.
Y para terminar, ponga el último trozo de masa en la parte superior.
Su milhojas está listo para ser degustado.
Su milhojas está listo para ser degustado.
Observaciones
El milhojas se declina en infinidad de sabores y formas, con el mismo principio de 2 capas de algo dulce, rodeado de 3 capas de algo crujiente. Por ejemplo, conservando la masa de hojaldre y sustituyendo la crema de vainilla por una capa de frambuesa o de fresas del bosques y una capa de crema de limón ¡es extraordinario!
¡Cuidado!: Puede poner su milhojas en la nevera en espera, pero no mucho tiempo: 4 o 5 horas como máximo y menos de una noche. La crema, a la larga, empapa la masa y corre el riesgo de terminar con una cosa asquerosa que parece un milhojas y que se vende en los establecimientos mediocres.
¡Cuidado!: Puede poner su milhojas en la nevera en espera, pero no mucho tiempo: 4 o 5 horas como máximo y menos de una noche. La crema, a la larga, empapa la masa y corre el riesgo de terminar con una cosa asquerosa que parece un milhojas y que se vende en los establecimientos mediocres.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegida por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 890 ANA=340 % | 4 950 ANA=470 % | 3 920 ANA=590 % | 9 180 ANA=460 % | 38 440 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
| Por persona | 60 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 260 ANA=40 % | 610 ANA=30 % | 2 560 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 personas : 10.45 €
- Por persona : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chinois, Crema diplomática, Bollos de brioche con pasas, Crema de almendras o franchipán, Tarta tropeziana, ... Verlos todos 19
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Costra de berberechos "à la poulette", Enrollados de tocino y queso, Tarta de tomates, Sacristanes de salmón ahumado, Tarta fina de atún de Nanou, ... Verlos todos 72
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Turrón helado, Vacherin helado, Choux Mont-Blanc, Pera Charlotte, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, ... Verlos todos 30
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Ciruelas pasas disfrazadas, Galletas sablé diamante, Mirlitones, Tarta Nantais, Magdalenas de pistacho, ... Verlos todos 61
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