Masa de hojaldre
La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la repostería francesa.
Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida", ideal para principiantes.
Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida", ideal para principiantes.
444 K 4.3/5 (63 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
1 kg 100 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Enero 2011
Para 1 kg 100 g, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
200 g de mantequilla - 3
200 ml de agua - 4
1 cuchara pequeña de vinagre blanco (facultativo) - 5
1 cuchara pequeña de sal refinada - 6 200 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 1 110 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle 200 ml de agua y 1 cuchara pequeña de sal refinada, añada idealmente 1 cuchara pequeña de vinagre blanco, que sirve para evitar que la masa se oscurezca.
Etapa 2 - 5 min.
En el bol de un procesador de alimentos vierta 500 g de harina y 200 g de mantequilla cortado en trozos.
Amase a baja velocidad durante un minuto, después añada la mezcla agua + sal +vinagre.
Amase a baja velocidad durante un minuto, después añada la mezcla agua + sal +vinagre.
Etapa 3 - 1 hora
Deje de amasar cuando la mezcla esté homogénea, esta masa se llama "détrempe".
Reúna la "détrempe" en un gran rectángulo, envuélvala en un film plástico, y póngala en la nevera durante una hora.
Reúna la "détrempe" en un gran rectángulo, envuélvala en un film plástico, y póngala en la nevera durante una hora.
Etapa 4 - 5 min.
Cuando haya transcurrido éste tiempo, sáquela del film plástico, y extiéndala sobre la superficie de trabajo en un gran rectángulo.
Etapa 5 - 1 min.
Mida el largo del rectángulo, y haga una marca con el dedo a 2/3 del largo.
Etapa 6 - 5 min.
Ponga el 200 g de mantequilla entre dos hojas de film plástico y golpee con un rodillo de repostería...
Etapa 7
...hasta obtener una "lámina" de mantequilla que sea un poco menos gruesa que la "détrempe" y de 2/3 del largo de la "détrempe".
Etapa 8 - 5 min.
Ponga esta lámina de mantequilla sobre la "détrempe", comenzando en la marca de los 2/3 que se hizo con el dedo.
Debería entonces obtener una "détrempe" cubierta de mantequilla en sus 2/3, y el último tercio sin nada encima.
Debería entonces obtener una "détrempe" cubierta de mantequilla en sus 2/3, y el último tercio sin nada encima.
Etapa 9
Doble el 1/3 de la "détrempe" que no tiene mantequilla sobre el segundo tercio que tiene mantequilla.
Etapa 10 - 5 min.
Doble otra vez lo que acaba de doblar, sobre el último tercio restante.
Usted ha hecho "una vuelta simple", osea usted tiene ahora 2 capas de mantequilla entre 3 capas de "détrempe".
Usted ha hecho "una vuelta simple", osea usted tiene ahora 2 capas de mantequilla entre 3 capas de "détrempe".
Etapa 11 - 1 min.
Dele 1/4 de vuelta a la masa.
Etapa 12 - 5 min.
Estire la masa en una banda larga regular.
Etapa 13 - 1 min.
Etapa 14 - 2 min.
Doble la banda en dos sobre su centro.
Etapa 15 - 5 min.
Y vuelva a doblar éstas dos mitades sobre ellas mismas.
Usted ha hecho "una vuelta doble" o "una vuelta cartera".
Usted ha hecho "una vuelta doble" o "una vuelta cartera".
Etapa 16 - 1 hora
Envuelva la masa en un film plástico, y déjela reposar durante 1 hora en la nevera.
La secuencia doblar 1/4 de vuelta, "vuelta doble" + reposo de una hora se debe repetir 2 veces mas, lo que dará al final: 1 vuelta simple y 3 vueltas dobles.
La secuencia doblar 1/4 de vuelta, "vuelta doble" + reposo de una hora se debe repetir 2 veces mas, lo que dará al final: 1 vuelta simple y 3 vueltas dobles.
Etapa 17
La masa de hojaldre está ahora lista para ser utilizada, córtela en tres trozos de alrededor de 300g, envuélvalos individualmente en un film plástico hasta su utilización o congelación (ver mas abajo).
Observaciones
La masa de hojaldre no se conserva mucho tiempo en la nevera sin oscurecerse (a pesar del vinagre blanco), como máximo 2 o 3 días. Sin embargo se congela muy bien, y en ese caso dele una vuelta doble menos, congele, y dele la ultima vuelta después de descongelar durante una noche en la nevera, un poco antes de su utilización.
Si usted se pregunta cuantas capas de masa hay al final, he aquí la respuesta : después de la vuelta simple hay 2 capas de mantequilla entre 3 capas de masa, cada vuelta doble cuadriplica el número de capas, entonces a la primera tenemos 12 capas, a la segunda 48, y a la tercera ¡192!
Cómo funciona la masa hojaldre? Durante la cocción, las capas de masa se solidifican y forman las hojas, al mismo tiempo la mantequilla se derrite y el agua que contiene se transforma en vapor que, atrapado por las hojas de masa, va a separarlas y darle de esta manera la ligereza.
Si usted se pregunta cuantas capas de masa hay al final, he aquí la respuesta : después de la vuelta simple hay 2 capas de mantequilla entre 3 capas de masa, cada vuelta doble cuadriplica el número de capas, entonces a la primera tenemos 12 capas, a la segunda 48, y a la tercera ¡192!
Cómo funciona la masa hojaldre? Durante la cocción, las capas de masa se solidifican y forman las hojas, al mismo tiempo la mantequilla se derrite y el agua que contiene se transforma en vapor que, atrapado por las hojas de masa, va a separarlas y darle de esta manera la ligereza.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. .
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 370 ANA=40 % | 340 ANA=50 % | 4 740 ANA=240 % | 19 850 ANA : 240 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=5 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 100 g : 3.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 72
Strudel de manzana
El strudel es un pastel originario de Europa central, una especie de gran empanada de la que se cortan rebanadas. He aquí una versión con manzanas, nueces, almendras y pasas sultanas remojadas en ron.
59 K 1 hora 35 min.
Tarta de tomate y queso
Un fondo de hojaldre, que se precocinará para un máximo de textura crujiente, que se rellenará con queso fresco una vez enfriado, y en el que se depositará una espesa capa de tomates de todos los colores (si es posible) para una tarta colorida y sabrosa.
26 K 1 hora 45 min.
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
353 K 1 hora 25 min.
Tarta fina con chalotas confitadas
Mucho sabor en esta tarta fina: sobre una base de hojaldre, se ponen lonchas de jamón seco recién asado, se añade una crema de epoisses, y se termina con una capa de chalotas confitadas lentamente en el horno. Esta tarta se puede comer caliente, por supuesto, pero también fría o simplemente...
46 K 2 horas 25 min.
Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates
Para esta receta bastante sofisticada, se va a preparar una gelatina de tomate en forma de disco, colocada sobre otro disco de masa hojaldre, y sobre la cual se dispondrán láminas de aguacate limonadas.
32 K 5 horas 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tarta de manzana y almendra, Salsa bechamel, Linzer torte, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Cookies, ... Verlos todos 196
Mantequilla
Como estas otras recetas : Fondos de alcachofas a la forestal, Torta de sémola, caramelo y pasas, Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Tarta de chocolate, Crumble de fresas y ruibarbo, ... Verlos todos 449
Agua
Como estas otras recetas : Sopa de puerros y tupinambos, Los baguettes, Pastel de pollo, Crema de champiñones, Sopa de puerros y patatas, ... Verlos todos 132
Sal refinada
Como estas otras recetas : Foie gras casero en terrina , Ensalada de tomates cherry y dos coles, Filete de lubina de las Indias, Tarta fina al estilo griego, Ensalada de tomate, ... Verlos todos 97
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondue de cebolla
La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.25 Marzo 2020136 K 50 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020363 K5 55 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017747 K4 40 min.
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.