Masa de hojaldre


Masa de hojaldre
La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la repostería francesa.

Hacer su propia masa de hojaldre no es muy complicado, sólo un poco laborioso, y con una buena receta (¡como ésta!) esta a su alcance. Ésta receta es la de la masa hojaldre "rápida", ideal para principiantes.
444 K 4.3/5 (63 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 19 Enero 2011
Para 1 kg 100 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 horas 45 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa de hojaldre
Mezcle 1 taza de agua y 1 cuchara pequeña de sal refinada, añada idealmente 1 cuchara pequeña de vinagre blanco, que sirve para evitar que la masa se oscurezca.

Etapa 2 - 5 min.
Masa de hojaldre
En el bol de un procesador de alimentos vierta 3 tazas 13 de harina y 1 taza de mantequilla cortado en trozos.

Amase a baja velocidad durante un minuto, después añada la mezcla agua + sal +vinagre.

Etapa 3 - 1 hora
Masa de hojaldre
Deje de amasar cuando la mezcla esté homogénea, esta masa se llama "détrempe".

Reúna la "détrempe" en un gran rectángulo, envuélvala en un film plástico, y póngala en la nevera durante una hora.

Etapa 4 - 5 min.
Masa de hojaldre
Cuando haya transcurrido éste tiempo, sáquela del film plástico, y extiéndala sobre la superficie de trabajo en un gran rectángulo.

Etapa 5 - 1 min.
Masa de hojaldre
Mida el largo del rectángulo, y haga una marca con el dedo a 2/3 del largo.

Etapa 6 - 5 min.
Masa de hojaldre
Ponga el 1 taza de mantequilla entre dos hojas de film plástico y golpee con un rodillo de repostería...

Etapa 7
Masa de hojaldre
...hasta obtener una "lámina" de mantequilla que sea un poco menos gruesa que la "détrempe" y de 2/3 del largo de la "détrempe".

Etapa 8 - 5 min.
Masa de hojaldre
Ponga esta lámina de mantequilla sobre la "détrempe", comenzando en la marca de los 2/3 que se hizo con el dedo.

Debería entonces obtener una "détrempe" cubierta de mantequilla en sus 2/3, y el último tercio sin nada encima.

Etapa 9
Masa de hojaldre
Doble el 1/3 de la "détrempe" que no tiene mantequilla sobre el segundo tercio que tiene mantequilla.

Etapa 10 - 5 min.
Masa de hojaldre
Doble otra vez lo que acaba de doblar, sobre el último tercio restante.

Usted ha hecho "una vuelta simple", osea usted tiene ahora 2 capas de mantequilla entre 3 capas de "détrempe".

Etapa 11 - 1 min.
Masa de hojaldre
Dele 1/4 de vuelta a la masa.

Etapa 12 - 5 min.
Masa de hojaldre
Estire la masa en una banda larga regular.

Etapa 13 - 1 min.
Masa de hojaldre
Retire el exceso de harina con una cepillo o un pincel (ésto se hace para evitar que la harina de sobra impida que la masa se forme).

Etapa 14 - 2 min.
Masa de hojaldre
Doble la banda en dos sobre su centro.

Etapa 15 - 5 min.
Masa de hojaldre
Y vuelva a doblar éstas dos mitades sobre ellas mismas.

Usted ha hecho "una vuelta doble" o "una vuelta cartera".

Etapa 16 - 1 hora
Masa de hojaldre
Envuelva la masa en un film plástico, y déjela reposar durante 1 hora en la nevera.

La secuencia doblar 1/4 de vuelta, "vuelta doble" + reposo de una hora se debe repetir 2 veces mas, lo que dará al final: 1 vuelta simple y 3 vueltas dobles.

Etapa 17
Masa de hojaldre
La masa de hojaldre está ahora lista para ser utilizada, córtela en tres trozos de alrededor de 300g, envuélvalos individualmente en un film plástico hasta su utilización o congelación (ver mas abajo).
Observaciones
La masa de hojaldre no se conserva mucho tiempo en la nevera sin oscurecerse (a pesar del vinagre blanco), como máximo 2 o 3 días. Sin embargo se congela muy bien, y en ese caso dele una vuelta doble menos, congele, y dele la ultima vuelta después de descongelar durante una noche en la nevera, un poco antes de su utilización.

Si usted se pregunta cuantas capas de masa hay al final, he aquí la respuesta : después de la vuelta simple hay 2 capas de mantequilla entre 3 capas de masa, cada vuelta doble cuadriplica el número de capas, entonces a la primera tenemos 12 capas, a la segunda 48, y a la tercera ¡192!

Cómo funciona la masa hojaldre? Durante la cocción, las capas de masa se solidifican y forman las hojas, al mismo tiempo la mantequilla se derrite y el agua que contiene se transforma en vapor que, atrapado por las hojas de masa, va a separarlas y darle de esta manera la ligereza.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. .
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %370 ANA=40 %340 ANA=50 %4 740 ANA=240 %19 850 ANA : 240 %
Para 100 g4 ANA=2 %30 ANA=3 %30 ANA=5 %430 ANA=20 %1 790 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 100 g : 3.35 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 72
Sacristanes de salmón ahumado
Sacristanes de salmón ahumado

Los sacristanes son pequeños pastelillos en masa de hojaldre que tienen forma de espiral. Encontramos todo tipo de sabores, salados o dulces. Esta es una versión rápida con salmón ahumado, que hace un muy buen acompañamiento para el aperitivo.
227 K5 1 hora 30 min.
Tarta de ciruelas inteligente
Tarta de ciruelas inteligente

Se trata de una tarta fina muy sencilla, con sabor a ciruelas y avellanas, que quedará muy crujiente al sacarla del horno gracias a un proceso de cocción en 2 pasos.
22 K 1 hora 20 min.
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
Tartaletas finas de melocotón caramelizado

Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
50 K 1 hora 15 min.
Tarta Tatin
Tarta Tatin

La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...
400 K 1 hora 20 min.
Pastel de champiñones y pollo
Pastel de champiñones y pollo

En esta bonita tarta de hojaldre, una mezcla de champiñones salteados, dados de ave y perejil, todo cremoso.
94 K 1 hora 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondue de cebolla
Fondue de cebolla
La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
25 Marzo 2020137 K 50 min.
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
8 Abril 2020363 K5 55 min.
Azúcar de vainilla
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...
12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Crema pastelera
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
27 Enero 2017747 K4 40 min.
Salsa de chocolate
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.
21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página