Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
381 K 4.6/5 (25 opiniones)
2 horas 55 min.
Media
6 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 calabacíns - 3
¼ coliflor - 4
1 colinabo - 5
2 cebolletas - 6
3 nabos - 7
300 g de arroz - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
1 vaso de vino blanco seco - 11
100 g de nata líquida - 12
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 13
1 chalote - 14
sal - 15
pimienta - 16
1 ramito de Albahaca (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 605 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 35 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.
Etapa 3 - 10 min.
Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).
Etapa 4 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.
Etapa 5 - 15 min.
Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.
Etapa 6 - 10 min.
Prepare 2 calabacíns, corte en pequeños trocitos.
Etapa 7 - 10 min.
Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.
Etapa 8 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Etapa 9 - 2 min.
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 10 - 30 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Etapa 11 - 1 min.
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Etapa 12 - 5 min.
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 2 min.
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.
Etapa 14 - 1 min.
Vierta 300 g de arroz de un tiro...
Etapa 15 - 3 min.
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".
Etapa 16
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.
Etapa 17 - 5 min.
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.
Lleve a fuego "lento".
Lleve a fuego "lento".
Etapa 18 - 30 min.
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Etapa 19
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...
Etapa 20 - 5 min.
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.
Etapa 21 - 1 min.
Luego vierta 100 g de nata líquida.
Etapa 22 - 3 min.
Y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano).
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Etapa 23 - 5 min.
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.
Observaciones
Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 160 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 320 ANA=120 % | 9 700 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 370 ANA : 4 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 7.50 €
- Por persona : 1.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Arroz
Como estas otras recetas : Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Sushis, Arroz con leche chantilly, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Arroz al sésamo, ... Verlos todos 21
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Spaghetti Carbonara, Huevos con espárragos verdes y queso parmesano, Albóndigas de carne, Galletas sablé de acajú y parmesano, Pesto de acedera, ... Verlos todos 54
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Judías verdes "Napoleón" , Pastel rústico, Salsa de chocolate, Panna cotta pistacho-vainilla, ... Verlos todos 165
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Empanadillas de champiñones gratinadas , Tarta de puerros frescos y atún, Arroz con verduras verdes, Huevos pasados sorpresa, Ensalada semicrujiente con gambas, ... Verlos todos 511
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020519 K4 14 horas 30 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.4 Noviembre 20131.37 M2.5 1 hora 30 min.
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...3 Abril 20201.69 M 54 7 días 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.