Feuillantines de manzanas tibias


Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo ello realzado con un rosetón de crema chantilly y servido rodeado de crema inglesa. Todo puede prepararse por adelantado (por ejemplo, la víspera), excepto el chantilly. Sin embargo, el ensamblado se realiza en el último momento.
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Última puesta al dí­a: El 28 Mayo 2012
Para 12 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 40 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 3 horas 9 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 8h10, terminará alrededor de las: 11h20.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 16h25.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
La víspera o el mismo día, prepare las tejas de almendras, deberán ser de 10 cm o 4 pulgadas de diámetro y ser lo más finas y redondas que sea posible.

Etapa 2 - 15 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Pele 2 kgs de manzana, córtelas en 4, quite el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2 o 3.

El objetivo es conseguir "cuartos" de manzanas lo más finos y regulares posible.

Etapa 3 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias
En una sartén a fuego medio, ponga 60 g de mantequilla clarificada y espolvoree con azúcar. Al principio del chisporroteo, añada los cuartos de manzana en plano y espolvoree de nuevo.

Cuando los cuartos estén dorados en un lado, voltee con una espátula y un tenedor. Espolvoree de nuevo con azúcar.

Cuando los cuartos estén dorados en el otro lado, rieguelos con un buen chorro de calvados y flambee. Luego reserve en un plato.

Tiene que conseguir: Cuartos de manzanas caramelizados, no deben estar demasiado cocidos (demasiado blandos), sino bien dorados.

Etapa 4 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Con un cortador, de diámetro 10 cm - 4 pulgadas, o bien un cutter y un molde (un pequeño plato al revés, por ejemplo) corte 2 círculos por comensal (+ 2 "por si acaso...").

Etapa 5 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Ponga 200 g de azúcar en polvo en un plato plano, derrita 60 g de mantequilla clarificada en un bol. Prenda la parrilla del horno.

Con un pincel, enmantequille generosamente los dos lados de un disco de brick.

Etapa 6 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Luego sumérjalo en el plato de azúcar también por ambos lados...

Etapa 7 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias
... y coloquelos sobre una bandeja de horno antiadhesiva.

Repita este procedimiento para todos los discos.

Etapa 8 - 4 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Ponga la bandeja en el horno, vigile la cocción y voltee los discos apenas un lado esté caramelizado.

Etapa 9 - 10 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Retire los discos con una espátula metálica, apenas estén caramelizados de manera uniforme.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 10
Feuillantines de manzanas tibias
Luego se pueden almacenar los círculos apilados en una caja hermética, con una hoja de papel para hornear entre cada disco y en la nevera durante varios días.

Nota: estos discos son extremadamente frágiles, se rompen como vidrio y deben ser manipulados siempre con una espátula metálica en lugar de a la mano.

Etapa 11 - 5 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Montando el postre, todo lo que sigue debe hacerse a último momento:

Caliente los cuartos de manzana.

En cada plato, coloque una teja de almendras y reparta sobre ella una capa regular de cuartos de manzana.

Etapa 12 - 20 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Ponga encima un círculo de brick.

Etapa 13
Feuillantines de manzanas tibias
Coloque encima una segunda capa de cuartos de manzana.

Etapa 14
Feuillantines de manzanas tibias
Coloque un último círculo de brick (el más bonito).

Cubra el rededor de su obra maestra con crema inglesa, ponga eventualmente unas gotas de culis de frutos rojos para la estética.

Deposite eventualmente en la parte superior un rosetón de chantilly con la ayuda de la manga pastelera (o una "quenelle" hecha con dos cucharitas de café).

Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene calvados, utilice ron.
Conservación : una vez montado, algunos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta190 ANA=70 %1 440 ANA=140 %720 ANA=110 %10 640 ANA=530 %44 570 ANA : 530 %
Para 100 g5 ANA=2 %40 ANA=4 %20 ANA=3 %310 ANA=20 %1 320 ANA : 20 %
Por persona20 ANA=6 %120 ANA=10 %60 ANA=9 %890 ANA=40 %3 710 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Nueces, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 personas : 11.65 €
  • Por persona : 1.00 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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