Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo ello realzado con un rosetón de crema chantilly y servido rodeado de crema inglesa. Todo puede prepararse por adelantado (por ejemplo, la víspera), excepto el chantilly. Sin embargo, el ensamblado se realiza en el último momento.
337 K 4.8/5 (16 opiniones)
3 horas 9 min.
Media
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Mayo 2012
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de manzana - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
30 g de mantequilla clarificada - 4
3 hojas de pasta brick - 5
½ vaso de licor Calvados - 6
6 tejas de almendras - 7
100 ml de crema chantillí (facultativo) - 8
200 ml de crema inglesa - 9 100 g de azúcar en polvo
- 10 30 g de mantequilla clarificada
- 11
1 cuchara sopera de culis de frutas frescas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 690 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 40 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 3 horas 9 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora 40 min.
La víspera o el mismo día, prepare las tejas de almendras, deberán ser de 10 cm o 4 pulgadas de diámetro y ser lo más finas y redondas que sea posible.
Etapa 2 - 15 min.
Pele 1 kg de manzana, córtelas en 4, quite el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2 o 3.
El objetivo es conseguir "cuartos" de manzanas lo más finos y regulares posible.
El objetivo es conseguir "cuartos" de manzanas lo más finos y regulares posible.
Etapa 3 - 10 min.
En una sartén a fuego medio, ponga 30 g de mantequilla clarificada y espolvoree con azúcar. Al principio del chisporroteo, añada los cuartos de manzana en plano y espolvoree de nuevo.
Cuando los cuartos estén dorados en un lado, voltee con una espátula y un tenedor. Espolvoree de nuevo con azúcar.
Cuando los cuartos estén dorados en el otro lado, rieguelos con un buen chorro de calvados y flambee. Luego reserve en un plato.
Tiene que conseguir: Cuartos de manzanas caramelizados, no deben estar demasiado cocidos (demasiado blandos), sino bien dorados.
Cuando los cuartos estén dorados en un lado, voltee con una espátula y un tenedor. Espolvoree de nuevo con azúcar.
Cuando los cuartos estén dorados en el otro lado, rieguelos con un buen chorro de calvados y flambee. Luego reserve en un plato.
Tiene que conseguir: Cuartos de manzanas caramelizados, no deben estar demasiado cocidos (demasiado blandos), sino bien dorados.
Etapa 4 - 10 min.
Con un cortador, de diámetro 10 cm - 4 pulgadas, o bien un cutter y un molde (un pequeño plato al revés, por ejemplo) corte 2 círculos por comensal (+ 2 "por si acaso...").
Etapa 5 - 5 min.
Ponga 100 g de azúcar en polvo en un plato plano, derrita 30 g de mantequilla clarificada en un bol. Prenda la parrilla del horno.
Con un pincel, enmantequille generosamente los dos lados de un disco de brick.
Con un pincel, enmantequille generosamente los dos lados de un disco de brick.
Etapa 6 - 5 min.
Luego sumérjalo en el plato de azúcar también por ambos lados...
Etapa 7 - 5 min.
... y coloquelos sobre una bandeja de horno antiadhesiva.
Repita este procedimiento para todos los discos.
Repita este procedimiento para todos los discos.
Etapa 8 - 4 min.
Ponga la bandeja en el horno, vigile la cocción y voltee los discos apenas un lado esté caramelizado.
Etapa 9 - 10 min.
Retire los discos con una espátula metálica, apenas estén caramelizados de manera uniforme.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 10
Luego se pueden almacenar los círculos apilados en una caja hermética, con una hoja de papel para hornear entre cada disco y en la nevera durante varios días.
Nota: estos discos son extremadamente frágiles, se rompen como vidrio y deben ser manipulados siempre con una espátula metálica en lugar de a la mano.
Nota: estos discos son extremadamente frágiles, se rompen como vidrio y deben ser manipulados siempre con una espátula metálica en lugar de a la mano.
Etapa 11 - 5 min.
Montando el postre, todo lo que sigue debe hacerse a último momento:
Caliente los cuartos de manzana.
En cada plato, coloque una teja de almendras y reparta sobre ella una capa regular de cuartos de manzana.
Caliente los cuartos de manzana.
En cada plato, coloque una teja de almendras y reparta sobre ella una capa regular de cuartos de manzana.
Etapa 12 - 20 min.
Ponga encima un círculo de brick.
Etapa 13
Coloque encima una segunda capa de cuartos de manzana.
Etapa 14
Coloque un último círculo de brick (el más bonito).
Cubra el rededor de su obra maestra con crema inglesa, ponga eventualmente unas gotas de culis de frutos rojos para la estética.
Deposite eventualmente en la parte superior un rosetón de chantilly con la ayuda de la manga pastelera (o una "quenelle" hecha con dos cucharitas de café).
Sirva inmediatamente.
Cubra el rededor de su obra maestra con crema inglesa, ponga eventualmente unas gotas de culis de frutos rojos para la estética.
Deposite eventualmente en la parte superior un rosetón de chantilly con la ayuda de la manga pastelera (o una "quenelle" hecha con dos cucharitas de café).
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene calvados, utilice ron.
Conservación : una vez montado, algunos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 720 ANA=70 % | 360 ANA=50 % | 5 320 ANA=270 % | 22 280 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 310 ANA=20 % | 1 320 ANA : 20 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 120 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.85 €
- Por persona : 1.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Manzana
Como estas otras recetas : Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Suelas de manzana panadera, Crumble de manzana y whisky, Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa), Tarta del Jura, ... Verlos todos 56
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas flambeadas Normandas, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Vaso europeo, Peras salteadas con vainilla-naranja, Membrillos confitados al Macvin, ... Verlos todos 13
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Éclairs de chocolate, Charlotte de brioches con manzanas, Panecillos de leche, Compota de ruibarbo, Hojaldre de verbena y melocotón, ... Verlos todos 362
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Tarta de merengue con peras y limon verde, Tarta del Jura, Membrillos confitados al Macvin, Patatas Hasselback o suecas, ... Verlos todos 32
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia. 21 Febrero 2011296 K 1 hora 4 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal. 18 Diciembre 2018412 K3 40 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado cerca de una vaina de vainilla. He aquí cómo hacer de un tiro un tarro entero de su propio azúcar de vainilla. 12 Agosto 2018437 K3.8 30 min.
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes. 10 Mayo 2023374 K 50 min.
Como evitar que las frutas o verduras se ennegrezcan
La mayoría de las frutas cuando están peladas, tienen la mala tendencia a oscurecer o ennegrecer, lo que no las hace muy apetitosas. Para evitarlo, es costumbre rociarlas con zumo de limón tan pronto como se han pelado. Es relativamente eficaz para frutas simplemente peladas, pero si después se hace un puré para preparar un sorbete por ejemplo, ya no es suficiente. 21 Febrero 2011128 K 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.