Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
14 K 5/5 (1 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Mayo 2025
Para 18 personas, necesita:
- 1
150 g de morillas secas - 2
3 chalotes - 3
3 dientes de ajo - 4
90 g de mantequilla - 5
300 ml de vino blanco del Jura - 6
750 ml de nata líquida - 7 300 ml de vino blanco del Jura
- 8
4 kgs 500 g de patatas - 9 45 g de mantequilla
- 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 240 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 60 min.
Cocción : 1 hora 1 min.
En total : 3 horas 60 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
La víspera si es posible, o al menos 2 horas antes, remojar los l150 g de morillas secas en un poco de agua caliente, taparlos y dejarlos rehidratar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 5 min.
Una vez transcurrido este tiempo, sacar las colmenillas del agua de remojo con una araña o espumadera, o si es necesario a mano, escurrirlas y colocarlas en un plato.
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Etapa 3
...teniendo cuidado de no verterlo con el fondo del cuenco, que contiene muchas impurezas (arena, tierra, etc.).
Etapa 4
Reducir el agua de remojo unas 3/4 partes a fuego medio.
Etapa 5 - 2 min.
Mientras tanto, picar las colmenillas.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Poner el 90 g de mantequilla en una sartén caliente y, cuando esté espumoso, añadir el ajo y la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 8 - 5 min.
Añadir las colmenillas y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9
Verter 300 ml de vino blanco del Jura, remover bien y dejar reducir suavemente...
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11
Al cabo de 30-40 minutos, el jugo de las colmenillas se habrá reducido 3/4 partes.
Etapa 12 - 3 min.
Verter en la cacerola 750 ml de nata líquida, 300 ml de vino blanco del Jura, salpimentar y mezclar bien.
Volver a reducir a la mitad.
Volver a reducir a la mitad.
Etapa 13 - 20 min.
Mientras tanto, pelar y lavar el 4 kgs 500 g de patatas.
Etapa 14 - 10 min.
Córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor (una mandolina es ideal para ello), pero no las vuelvas a lavar, ya que queremos conservar el almidón que contienen para la cremosidad del futuro gratinado.
Etapa 15 - 2 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Etapa 16 - 3 min.
Añadir una capa de la mitad de las patatas y sazonar con un poco de sal.
Etapa 17 - 2 min.
Vierte las colmenillas y, si aún queda un poco de líquido en la sartén, viértelo también.
Etapa 18 - 4 min.
Coloca el resto de las patatas encima; no es imprescindible, pero si tienes un poco de tiempo, dispón la parte superior en una capa ordenada y uniforme, como se muestra en la foto.
Etapa 19
Vierta la crema de colmenillas, que habrá reducido bien, y compruebe la sazón.
Etapa 20 - 2 min.
Verter la nata sobre las patatas...
Etapa 21
...distribúyelos uniformemente.
Etapa 22 - 50 min.
Hornear durante unos 40-50 minutos, comprobando con la hoja de un cuchillo que las patatas están bien cocidas y tiernas.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Observaciones
Si es posible, utilice patatas de carne blanda, ya que no se cocinarán previamente como en un gratinado de patatas.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Conservación :
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente :
Por Régis Marcon
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 920 ANA=90 % | 340 ANA=50 % | 7 270 ANA=360 % | 30 440 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 83.70 €
- Por persona : 4.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Nata líquida
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Vino blanco del Jura
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Morillas secas
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