Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
8 502 5/5 (1 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
12 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Mayo 2025
Para 12 personas, necesita:
- 1
½ taza de morillas secas - 2
2 chalotes - 3
2 dientes de ajo - 4
1⁄3 taza de mantequilla - 5
1 taza de vino blanco del Jura - 6
2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida - 7 1 taza de vino blanco del Jura
- 8
12 tazas 2⁄3 de patatas - 9 2 cucharas soperas de mantequilla
- 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 60 min.
Cocción : 1 hora 1 min.
En total : 3 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
La víspera si es posible, o al menos 2 horas antes, remojar los l½ taza de morillas secas en un poco de agua caliente, taparlos y dejarlos rehidratar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 5 min.
Una vez transcurrido este tiempo, sacar las colmenillas del agua de remojo con una araña o espumadera, o si es necesario a mano, escurrirlas y colocarlas en un plato.
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Etapa 3
...teniendo cuidado de no verterlo con el fondo del cuenco, que contiene muchas impurezas (arena, tierra, etc.).
Etapa 4
Reducir el agua de remojo unas 3/4 partes a fuego medio.
Etapa 5 - 2 min.
Mientras tanto, picar las colmenillas.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Poner el 1⁄3 taza de mantequilla en una sartén caliente y, cuando esté espumoso, añadir el ajo y la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 8 - 5 min.
Añadir las colmenillas y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9
Verter 1 taza de vino blanco del Jura, remover bien y dejar reducir suavemente...
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11
Al cabo de 30-40 minutos, el jugo de las colmenillas se habrá reducido 3/4 partes.
Etapa 12 - 3 min.
Verter en la cacerola 2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida, 1 taza de vino blanco del Jura, salpimentar y mezclar bien.
Volver a reducir a la mitad.
Volver a reducir a la mitad.
Etapa 13 - 20 min.
Mientras tanto, pelar y lavar el 12 tazas 2⁄3 de patatas.
Etapa 14 - 10 min.
Córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor (una mandolina es ideal para ello), pero no las vuelvas a lavar, ya que queremos conservar el almidón que contienen para la cremosidad del futuro gratinado.
Etapa 15 - 2 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Etapa 16 - 3 min.
Añadir una capa de la mitad de las patatas y sazonar con un poco de sal.
Etapa 17 - 2 min.
Vierte las colmenillas y, si aún queda un poco de líquido en la sartén, viértelo también.
Etapa 18 - 4 min.
Coloca el resto de las patatas encima; no es imprescindible, pero si tienes un poco de tiempo, dispón la parte superior en una capa ordenada y uniforme, como se muestra en la foto.
Etapa 19
Vierta la crema de colmenillas, que habrá reducido bien, y compruebe la sazón.
Etapa 20 - 2 min.
Verter la nata sobre las patatas...
Etapa 21
...distribúyelos uniformemente.
Etapa 22 - 50 min.
Hornear durante unos 40-50 minutos, comprobando con la hoja de un cuchillo que las patatas están bien cocidas y tiernas.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Observaciones
Si es posible, utilice patatas de carne blanda, ya que no se cocinarán previamente como en un gratinado de patatas.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Conservación :
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente :
Por Régis Marcon
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 620 ANA=60 % | 230 ANA=40 % | 4 850 ANA=240 % | 20 290 ANA : 240 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 55.80 €
- Por persona : 4.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Sopa minestrone, Camembert en el horno, Salchichas y puré ahumados, Sopa de puerros y patatas, Cerdo asado con hierbas, ... Verlos todos 83
Nata líquida
Como estas otras recetas : Mousse de remolacha cruda y nueces, Filete de pescado con puerros y crema de mostaza, Costra de berberechos "à la poulette", Marmita "tierra y mar", Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 170
Vino blanco del Jura
Como estas otras recetas : Mont d'or en brioche, Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 2
Morillas secas
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Como rehidratar las setas? , Costra de setas, Paté en corteza, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011293 K 55 min.
Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...15 Agosto 2010237 K 2 horas 30 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017471 K 2 horas 15 min.
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.23 Enero 2022466 K 13 45 min.
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018427 K5 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.