Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
8 462 5/5 (1 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
3 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Mayo 2025
Para 3 personas, necesita:
- 1
25 g de morillas secas - 2
½ chalote - 3
½ diente de ajo - 4
15 g de mantequilla - 5
50 ml de vino blanco del Jura - 6
125 ml de nata líquida - 7 50 ml de vino blanco del Jura
- 8
750 g de patatas - 9 7.5 g de mantequilla
- 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 040 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 60 min.
Cocción : 1 hora 1 min.
En total : 3 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
La víspera si es posible, o al menos 2 horas antes, remojar los l25 g de morillas secas en un poco de agua caliente, taparlos y dejarlos rehidratar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 5 min.
Una vez transcurrido este tiempo, sacar las colmenillas del agua de remojo con una araña o espumadera, o si es necesario a mano, escurrirlas y colocarlas en un plato.
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Etapa 3
...teniendo cuidado de no verterlo con el fondo del cuenco, que contiene muchas impurezas (arena, tierra, etc.).
Etapa 4
Reducir el agua de remojo unas 3/4 partes a fuego medio.
Etapa 5 - 2 min.
Mientras tanto, picar las colmenillas.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Poner el 15 g de mantequilla en una sartén caliente y, cuando esté espumoso, añadir el ajo y la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 8 - 5 min.
Añadir las colmenillas y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9
Verter 50 ml de vino blanco del Jura, remover bien y dejar reducir suavemente...
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11
Al cabo de 30-40 minutos, el jugo de las colmenillas se habrá reducido 3/4 partes.
Etapa 12 - 3 min.
Verter en la cacerola 125 ml de nata líquida, 50 ml de vino blanco del Jura, salpimentar y mezclar bien.
Volver a reducir a la mitad.
Volver a reducir a la mitad.
Etapa 13 - 20 min.
Mientras tanto, pelar y lavar el 750 g de patatas.
Etapa 14 - 10 min.
Córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor (una mandolina es ideal para ello), pero no las vuelvas a lavar, ya que queremos conservar el almidón que contienen para la cremosidad del futuro gratinado.
Etapa 15 - 2 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Etapa 16 - 3 min.
Añadir una capa de la mitad de las patatas y sazonar con un poco de sal.
Etapa 17 - 2 min.
Vierte las colmenillas y, si aún queda un poco de líquido en la sartén, viértelo también.
Etapa 18 - 4 min.
Coloca el resto de las patatas encima; no es imprescindible, pero si tienes un poco de tiempo, dispón la parte superior en una capa ordenada y uniforme, como se muestra en la foto.
Etapa 19
Vierta la crema de colmenillas, que habrá reducido bien, y compruebe la sazón.
Etapa 20 - 2 min.
Verter la nata sobre las patatas...
Etapa 21
...distribúyelos uniformemente.
Etapa 22 - 50 min.
Hornear durante unos 40-50 minutos, comprobando con la hoja de un cuchillo que las patatas están bien cocidas y tiernas.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Observaciones
Si es posible, utilice patatas de carne blanda, ya que no se cocinarán previamente como en un gratinado de patatas.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Conservación :
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente :
Por Régis Marcon
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 150 ANA=20 % | 60 ANA=9 % | 1 210 ANA=60 % | 5 070 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : $16.35
- Por persona : $5.45
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Estofado como el de mi abuela Jeanne, Patatas sarladaises, Pechugas de pollo al estragón, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Sopa de puerros y patatas, ... Verlos todos 83
Nata líquida
Como estas otras recetas : Verrines de vainilla, clementina y castaña, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Patatas estilo bourguignon, Fondue de puerros, ... Verlos todos 170
Vino blanco del Jura
Como estas otras recetas : Tarta de brioche con queso Comté, Mont d'or en brioche, ... Verlos todos 2
Morillas secas
Como estas otras recetas : Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Como rehidratar las setas? , Crumble Comtois, Paté en corteza, Costra de setas, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tostadas a la cebolleta
Para esta receta sólo se utilizará el tallo de las cebollas, rehogado ligeramente, para componer una tostada con jamón tostado y finas rebanadas de queso Morbier.22 Mayo 201952 K 40 min.
Pasta con crema a la mostaza
Simple y rápido, aquí le propongo esta deliciosa receta de pasta con tocino y una crema de mostaza.14 Junio 202055 K 20 min.
Cómo preparar fondos de tartaletas
Preparar fondos de tartaletas bonitos, bien regulares, no es tan fácil, pero verá que con esta receta todos los secretos de los pasteleros le serán revelados. Notará que hay muchos detalles que tienen importancia, lo que convierte el proceso en un gesto muy técnico, pero no se preocupe,...3 Octubre 202180 K5 2 horas 30 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.8 Noviembre 20172.44 M3.5 1 hora 15 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019921 K4.7 7 horas
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.