Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
14 K 5/5 (1 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
3 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Mayo 2025
Para 3 personas, necesita:
- 1
0.9 oz de morillas secas - 2
½ chalote - 3
½ diente de ajo - 4
0.5 oz de mantequilla - 5
1.8 oz de vino blanco del Jura - 6
4.4 oz de nata líquida - 7 1.8 oz de vino blanco del Jura
- 8
1 lb + 10.4 oz de patatas - 9 0.3 oz de mantequilla
- 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 60 min.
Cocción : 1 hora 1 min.
En total : 3 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
La víspera si es posible, o al menos 2 horas antes, remojar los l0.9 oz de morillas secas en un poco de agua caliente, taparlos y dejarlos rehidratar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 5 min.
Una vez transcurrido este tiempo, sacar las colmenillas del agua de remojo con una araña o espumadera, o si es necesario a mano, escurrirlas y colocarlas en un plato.
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...
Etapa 3
...teniendo cuidado de no verterlo con el fondo del cuenco, que contiene muchas impurezas (arena, tierra, etc.).
Etapa 4
Reducir el agua de remojo unas 3/4 partes a fuego medio.
Etapa 5 - 2 min.
Mientras tanto, picar las colmenillas.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Poner el 0.5 oz de mantequilla en una sartén caliente y, cuando esté espumoso, añadir el ajo y la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 8 - 5 min.
Añadir las colmenillas y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9
Verter 1.8 oz de vino blanco del Jura, remover bien y dejar reducir suavemente...
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11
Al cabo de 30-40 minutos, el jugo de las colmenillas se habrá reducido 3/4 partes.
Etapa 12 - 3 min.
Verter en la cacerola 4.4 oz de nata líquida, 1.8 oz de vino blanco del Jura, salpimentar y mezclar bien.
Volver a reducir a la mitad.
Volver a reducir a la mitad.
Etapa 13 - 20 min.
Mientras tanto, pelar y lavar el 1 lb + 10.4 oz de patatas.
Etapa 14 - 10 min.
Córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor (una mandolina es ideal para ello), pero no las vuelvas a lavar, ya que queremos conservar el almidón que contienen para la cremosidad del futuro gratinado.
Etapa 15 - 2 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.
Etapa 16 - 3 min.
Añadir una capa de la mitad de las patatas y sazonar con un poco de sal.
Etapa 17 - 2 min.
Vierte las colmenillas y, si aún queda un poco de líquido en la sartén, viértelo también.
Etapa 18 - 4 min.
Coloca el resto de las patatas encima; no es imprescindible, pero si tienes un poco de tiempo, dispón la parte superior en una capa ordenada y uniforme, como se muestra en la foto.
Etapa 19
Vierta la crema de colmenillas, que habrá reducido bien, y compruebe la sazón.
Etapa 20 - 2 min.
Verter la nata sobre las patatas...
Etapa 21
...distribúyelos uniformemente.
Etapa 22 - 50 min.
Hornear durante unos 40-50 minutos, comprobando con la hoja de un cuchillo que las patatas están bien cocidas y tiernas.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Observaciones
Si es posible, utilice patatas de carne blanda, ya que no se cocinarán previamente como en un gratinado de patatas.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.
Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.
Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Conservación :
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente :
Por Régis Marcon
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 150 ANA=20 % | 60 ANA=9 % | 1 210 ANA=60 % | 5 070 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 13.95 €
- Por persona : 4.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Judías verdes "Haute patate", Estofado como el de mi abuela Jeanne, Ensalada piamontesa, Sopa de hojas comestibles, Marmita "tierra y mar", ... Verlos todos 84
Nata líquida
Como estas otras recetas : Escarola gratinada con Mont d'or, Costra de berberechos "à la poulette", Salmón con acedera, Bocaditos al estilo bistró, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, ... Verlos todos 170
Vino blanco del Jura
Como estas otras recetas : Mont d'or en brioche, Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 2
Morillas secas
Como estas otras recetas : Como rehidratar las setas? , Crumble Comtois, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, Costra de setas, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025312 K 3 horas 8 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta original, con vídeo. 31 Diciembre 20111.68 M5 4 horas 40 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu. 30 Julio 2021356 K3.4 50 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio. 16 Septiembre 2020544 K4 14 horas 30 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas. 15 Noviembre 20182.78 M4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.