Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
25 K 5/5 (38 opiniones)
15 min.
Fácil
8 personas
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2024
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de salsa bechamel - 2
60 g de yema de huevo - 3
100 g de Queso Comté - Peso total de estos ingredientes : 1 160 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 6 min.
Cocción : 9 min.
En total : 15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepáralo 1 kg de salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.
Etapa 2 - 1 min.
Añadir 60 g de yema de huevo...
Etapa 3 - 4 min.
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir 100 g de Queso Comté...
Etapa 5 - 4 min.
Etapa 6
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 420 ANA=40 % | 410 ANA=60 % | 2 600 ANA=130 % | 10 870 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 40 ANA=3 % | 40 ANA=5 % | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : $4.30
- Por persona : $0.55
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Verduritas en salsa Mornay
Para esta receta muy verde y vegetal, las verduras se cuecen por separado y se combinan con una salsa Mornay (bechamel con queso).
26 K 60 min.
Gratinado de espinacas Mornay
Para este gratinado, apilamos: una capa de espinacas blanqueadas, luego una capa de huevos duros en rodajas, y encima una última capa de salsa Mornay (que es una salsa bechamel con queso).
78 K 40 min.
Huevos a la florentina
Los huevos a la florentina son huevos pasados por agua servidos sobre un lecho de espinacas y cubiertos con salsa Mornay antes de gratinarse al horno.
15 K 50 min.
Tarta de cebolla Mornay
En una base de masa quebrada, una tarta de cebolla bastante gruesa, en la que las cebollas y el bacon están deliciosamente ligados con una salsa Mornay.
27 K5 2 horas 15 min.
Calabacines con guarnición de Manou
Los calabacines de Manou son medios calabacines cubiertos con un trocito de pan tostado, salsa Mornay y queso rallado antes de meterlos en el horno.
19 K 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa bechamel
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Musaka, Gratinado especiado de calabaza butternut, Gratinado de acelgas y patatas , Gratinado a la italiana, Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, ... Verlos todos 31
Queso Comté
Como estas otras recetas : Pastel de puerros y patatas, Gratinado de patacas a la comtoise, La ensalada de la abuela, Polenta à la Comtoise, Ensalada cúbica, ... Verlos todos 42
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera, Hojaldre de verbena y melocotón, Crema de clementina, Salsa holandesa, Pastel de patatas, ... Verlos todos 75
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...). 6 Mayo 2017936 K4 1 hora 40 min.
Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos... 25 Julio 2019254 K 25 min.
Escalopes de ternera con nata
Chuletas de ternera, champiñones salteados y salsa de crema. 10 Mayo 2023271 K4.3 1 hora 3 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas. 28 Agosto 2011207 K 3 horas 15 min.
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa. 12 Febrero 2012154 K 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.