Mont d'or en brioche
Para esta deliciosa receta comtoise de invierno, encerramos una capa de cebollas asadas, dados de salchicha Morteau, patatas salteadas y un Mont d'or en una masa de brioche.
El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
El conjunto, más parecido a una gran tarta, se cuece en el horno antes de abrirlo para disfrutar del Mont d'or derretido, que habrá goteado deliciosamente sobre las capas de debajo.
10 K 5/5 (2 opiniones)
3 horas 40 min.
Media
4 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Febrero 2024
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 cebollas - 2
50 g de mantequilla - 3
100 g de vino blanco del Jura - 4
3 patatas cocidas - 5
4 cucharas soperas de aceite - 6
½ salchicha de Morteau cocida - 7
500 g de queso Mont d'or - 8
500 g de Masa de brioche salada - 9
20 g de yema de huevo batida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 360 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 50 min.
En total : 3 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Las cebollas caramelizadas
Prepárelas en 4 cebollas y trocéelas.Puede parecer mucho, pero no se preocupe, se reducirán bien durante la cocción.
Etapa 2 - 3 min.
En una sartén a fuego medio, verter el 50 g de mantequilla y cuando esté bien derretido, apenas dorado, añadir la cebolla picada.
Etapa 3
Sazonar generosamente con sal y remover bien hasta que las cebollas estén escamadas.
Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...
Tapar, bajar el fuego y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando...
Etapa 4 - 30 min.
Etapa 5 - 1 min.
Descubrir, luego verter 100 g de vino blanco del Jura.
Etapa 6 - 2 min.
Remover de nuevo hasta que todo el vino se haya evaporado.
Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.
Apagar el fuego, las cebollas caramelizadas están listas, retirar a un plato.
Etapa 7 - 3 min.
Las patatas fritas
Cortar 3 patatas cocidas en dados.Etapa 8 - 5 min.
En la misma sartén a fuego fuerte, sin lavar, verter 4 cucharas soperas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas cortadas en dados.
Etapa 9 - 30 min.
Áselos a su gusto, sin removerlos demasiado (de lo contrario acabará con un puré a la plancha), y sazónelos con sal al final de la cocción.
Retírelos a un plato.
Retírelos a un plato.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 3 min.
El mont d'or
Retire la corteza del 500 g de queso Mont d'or y reserve.Estoy utilizando queso cortado aquí, pero estaría igual de bueno, si no mejor, con un mont d'or entero pequeño.
Nota: Si tienes problemas porque el queso está muy blando, consulta este consejo.
Etapa 12 - 5 min.
Para el montaje
Extienda el 500 g de Masa de brioche salada sobre 1/2 cm aproximadamente.Etapa 13 - 3 min.
Coloque un aro de postre de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro sobre una hoja de papel de hornear, colocada a su vez sobre una bandeja de horno.
Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.
Coloque la masa enrollada en el aro, presionando bien en los bordes y fondos para distribuirla uniformemente.
Etapa 14 - 3 min.
Repartir uniformemente la cebolla caramelizada sobre la base y alisar con el dorso de una cuchara.
Etapa 15 - 2 min.
Añadir los trozos de salchicha.
Etapa 16 - 2 min.
Luego las patatas.
Etapa 17 - 2 min.
Y, por último, el Mont d'or.
Etapa 18 - 2 min.
Doblar la masa desde los bordes hacia el centro.
Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.
Recortar con tijeras y retirar el sobrante, dejando una gran abertura en la parte superior.
Etapa 19 - 5 min.
Estirar los restos hasta formar un disco ligeramente más pequeño que el diámetro del aro de postre de 20 cm.
Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).
Hacer un agujero de 1 ó 2 cm en el centro (yo he utilizado una manga pastelera, pero cualquier otra cosa sirve).
Etapa 20 - 2 min.
Coloca el disco encima y tira un poco de los bordes para ajustar el diámetro.
Etapa 22 - 1 hora
...luego dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
Etapa 23 - 40 min.
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30-40 minutos.
Etapa 24
Retirar el aro de postre, colocar en una fuente y servir inmediatamente.
Etapa 25
Corte la corteza delante de sus invitados para disfrutar del delicioso espectáculo del Mont d'or derretido rociando las patatas, la salchicha y las cebollas.
Etapa 26
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Etapa 27
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Etapa 28
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Etapa 29
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Etapa 30
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son orientativas, así que no dude en adaptarlas al diámetro de su aro, pero es importante que haya una buena cantidad de Mont d'or.
Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.
Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.
Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
Puede prescindir del aro, ya que es menos fácil de rellenar y queda menos uniforme después de hornear, pero sigue teniendo un toque rústico muy interesante.
Toda la preparación se puede hacer con mucha antelación, y el montaje en el último momento.
Justo antes de meter en el horno, se puede dorar la masa una segunda vez, e incluso"rascar" un poco la parte superior para conseguir un bonito efecto después de hornear.
¿Qué beber con esto?
Le recomendaría un vino blanco del Jura, de las variedades Savagnin o Chardonnay-Savagnin.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Si no le gustan los vinos blancos, pruebe un tinto ligero, también del Jura, de la variedad Poulsard, por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=260 % | 2 640 ANA=250 % | 1 460 ANA=220 % | 5 340 ANA=270 % | 22 370 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 110 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 230 ANA=10 % | 950 ANA : 10 % |
| Por persona | 170 ANA=60 % | 660 ANA=60 % | 360 ANA=60 % | 1 340 ANA=70 % | 5 590 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 13.10 €
- Por persona : 3.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Queso Mont d'or
Como estas otras recetas : Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Mont d'Or caliente con verduras, Calabaza con 3 quesos gratinada, Sopa minuto con calabacin y Mont d'or, ... Verlos todos 11
Masa de brioche salada
Como estas otras recetas : Tarta de brioche con queso Comté, Huevos con cáscara de brioche, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Caracoles en bizcocho brioché, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , ... Verlos todos 5
Vino blanco del Jura
Como estas otras recetas : Tarta de brioche con queso Comté, ... Verlos todos 1
Mantequilla
Como estas otras recetas : Empanadillas de salchicha, Pavlova, Gratinado de fin de verano, Moldecitos de patatas duquesa, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 450
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016444 K3.9 7 min.
Pasta de nuez
Muy parecida en la preparación a la pasta de almendras, la pasta de nuez tiene un sabor muy intenso.21 Febrero 2011298 K5 15 min.
Cómo freír bien los huevos
Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón,...11 Marzo 2018500 K2.5 20 min.
Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados.28 Junio 2011199 K5 45 min.
Tarta isleña
La piña y las almendras son los sabores principales de este pastel, pero la piña se carameliza primero por separado, con azúcar de caña y lima, antes de forrar el fondo del molde sobre el que se verterá la masa. Al darle la vuelta después de hornearlo, el pastel revela una hermosa capa dorada...30 Diciembre 201966 K 1 hora 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.