Manzanas de croissant
Gruesas rodajas de manzana, rebozadas en azúcar y rodeadas por una tira de pasta de croissant, que, tras un rato en el horno, se convierten en deliciosas manzanas de hojaldre.
16 K 3/5 (1 opiniones)
1 hora 50 min.
Media
24 piezas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Enero 2024
Para 24 piezas, necesita:
- 1
600 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
40 g de yema de huevo batida - 3
4 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
8 manzanas - 5
1 cuchara pequeña de vitamina C (facultativo) - 6
8 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
20 g de azúcar de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 2 280 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 50 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Las tiras de masa de croissant
Estirar 600 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) hasta obtener un grosor de 3 mm.
Cortar tiras de masa de 1 cm de ancho y 40 cm de largo (aproximadamente).
Colocar las tiras sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de horno.
Etapa 3 - 2 min.
Espolvorear las tiras de hojaldre con azúcar de caña en toda su longitud.
Meter la bandeja en la nevera para que las tiras de hojaldre se endurezcan un poco.
Meter la bandeja en la nevera para que las tiras de hojaldre se endurezcan un poco.
Etapa 4 - 8 min.
Etapa 5 - 3 min.
Cortar cada manzana en 3, para obtener discos de manzana.
Etapa 6 - 1 min.
Cortar un disco de manzana por la mitad, desde el borde hacia el centro.
Etapa 7 - 1 min.
Con un cúter pequeño, retire y deseche el centro (el corazón) del disco.
Verá que con la cuchilla del paso anterior puede retirar el centro sin romper el disco de manzana, ya que se separará suavemente.
Verá que con la cuchilla del paso anterior puede retirar el centro sin romper el disco de manzana, ya que se separará suavemente.
Etapa 8
Deberías obtener un bonito círculo de manzanas.
Etapa 9 - 15 min.
Haga esto con todos los discos y resérvelos en un bol con agua fría, con 1 cuchara pequeña de vitamina C si es posible, para evitar que se doren.
Precaliente el horno a 180°C.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 10 - 2 min.
Montaje
En un molde ligeramente más grande que los círculos de manzana, mezclar 8 cucharas soperas de azúcar en polvo e 20 g de azúcar de vainilla.
Etapa 11 - 1 min.
Seque un círculo de manzana con un paño de cocina y, a continuación, sumérjalo en la mezcla de azúcar para cubrirlo bien.
Etapa 12 - 1 min.
Deslice una tira de masa, recién sacada del frigorífico, en un círculo de manzana colocado en la superficie de trabajo, como se muestra en la foto, con la parte dorada y dulce hacia arriba.
Etapa 13 - 2 min.
Enrolle la tira de masa alrededor del disco de manzana, de un lado cada vez, pasándola por el centro del disco cada vez.
Etapa 14 - 30 min.
Colocar el disco de manzana y su masa sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de horno.
Hacer esto para todos los círculos de manzana...
Hacer esto para todos los círculos de manzana...
Etapa 15 - 20 min.
...y hornear durante unos 20 minutos.
Etapa 16 - 10 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Observaciones
También puede utilizar restos de masa de croissant, que es lo que he hecho en las fotos, y funciona muy bien.
También puede sustituir la masa de croissant por hojaldre, que será un poco menos delicioso, pero perfectamente aceptable.
Recomiendo utilizar manzanas ligeramente ácidas, como las reinetas, que proporcionan un delicioso contraste con la masa de croissant.
Para obtener un aspecto más "empanadas", puede utilizar 2 tiras de masa, bien enrolladas, por círculo de manzanas.
También puede sustituir la masa de croissant por hojaldre, que será un poco menos delicioso, pero perfectamente aceptable.
Recomiendo utilizar manzanas ligeramente ácidas, como las reinetas, que proporcionan un delicioso contraste con la masa de croissant.
Para obtener un aspecto más "empanadas", puede utilizar 2 tiras de masa, bien enrolladas, por círculo de manzanas.
Conservación : Para degustar lo antes posible, pero se puede recalentar.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 540 ANA=210 % | 3 890 ANA=370 % | 1 880 ANA=290 % | 34 310 ANA=1 720 % | 143 630 ANA : 1 720 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 170 ANA=20 % | 80 ANA=10 % | 1 500 ANA=80 % | 6 300 ANA : 80 % |
| Por pieza | 20 ANA=9 % | 160 ANA=20 % | 80 ANA=10 % | 1 430 ANA=70 % | 5 990 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 piezas : 5.00 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cruasanes (Croissants), Mirlitones de Guipavas, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Suelas de manzana panadera, Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid, ... Verlos todos 6
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Tarta de brioche, Gateau Breton, Brioche Tatin, Filete de res Wellington, ... Verlos todos 78
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel normal, Tarta de Santiago, Bizcocho Genoise, Plátanos flambeadas ligeras, Compota de membrillo y manzanas, ... Verlos todos 83
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crema de mantequilla, Tarta de ruibarbo, Pan pita, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Tarta fundente moras-almendras, ... Verlos todos 361
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