Lonchas de ternera con puerros y champiñones
Tiras de ternera salteadas con setas y puerro en una salsa cremosa.
12K 7 3.4
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
3 chalotes - 3
1 litro 800 ml de ternera - 4
3 litros 750 ml de setas - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 limón - 7 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
61.92 mls de mantequilla - 9 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 10
750 ml de nata líquida - 11
60 mls de fondo de carne (facultativo) - 12
sal - 13
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 35 min. | 31 min. | 2 horas 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 4 - 3 min.
Cocción
En una sartén (a ser posible no antiadherente) a fuego fuerte, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las setas.No añadir sal, de lo contrario soltarán toda su agua.
Etapa 5 - 7 min.
Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
Etapa 6 - 1 min.
Al final, añadir el zumo de 2 limón, luego sal y pimienta...
Etapa 7 - 1 min.
...y colocar en una ensaladera.
Etapa 8 - 1 min.
Vuelva a poner la misma sartén a fuego medio y, sin limpiarla, añada 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 1 hora
Añadir el puerro...
Etapa 10 - 4 min.
...y cocinar hasta que estén tiernos.
Etapa 11 - 1 min.
Retirar también al bol.
Etapa 12 - 3 min.
Volver a poner la misma sartén a fuego medio y, aún sin limpiarla, añadir 61.92 mls de mantequilla e 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando estén calientes, añadir la ternera.
Cuando estén calientes, añadir la ternera.
Etapa 13 - 7 min.
Añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
Etapa 14 - 1 min.
Cuando la carne esté cocida, vierta 750 ml de nata líquida de una vez y, si tiene, añada 60 mls de fondo de carne.
Etapa 15 - 10 min.
Dejar que espese, raspando el fondo de la sartén con una espátula de madera para desglasar los jugos de cocción.
Etapa 16 - 2 min.
Añadir las setas y los puerros a la vez, mezclar bien y dejar calentar unos minutos más.
Comprobar la sazón.
Comprobar la sazón.
Etapa 17
Su carne picada está lista, sírvala caliente.
Observaciones
El uso de una sartén no antiadherente es bastante importante, ya que todas las cocciones se harán una a una en la misma sartén, para poder aprovechar los jugos y sabores de la anterior.
Conservación
Varios días en el frigorífico, en un recipiente cerrado o filmado.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 442 Kcal o 31 158 Kj | 411 gr | 176 gr | 566 gr |
| 372 % | 158 % | 17 % | 86 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 162 Kcal o 678 Kj | 9 gr | 4 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 620 Kcal o 2 596 Kj | 34 gr | 15 gr | 47 gr |
| 31 % | 13 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 38.13 €
- Por persona : 3.18 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Chuleta de ternera con verduras, Relleno de salchicha , Salteado de primavera de ternera, Paté en corteza, Ternera Marengo, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados, Pasta con champiñones, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Mont d'Or caliente con verduras, Ensalada mezclada, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa cremosa de verduras de invierno, Salteado de primavera de ternera, Tarta bretona de setas y puerros, Helado de vainilla, Pollo y puerros Tandoori, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée de coco, Tarta de ciruelas inteligente, Craquelin, Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Galletas con nueces, ... Todas |
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