Lonchas de ternera con puerros y champiñones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 puerro
• 2 1 chalote
• 3 600 g de ternera
• 4 500 g de setas
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 ½ limón
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 20 g de mantequilla
• 9 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 250 ml de nata lí­quida
• 11 20 g de fondo de carne (facultativo)
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 785 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 35 min.	31 min.	2 horas 6 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Los cortes

  Preparar 1 puerro y cortarlo en rodajas, preparar 1 chalote y cortarlo también en rodajas.
  Reservar.
• 2 : Cortar 600 g de ternera en tiras finas.
  Reservar.
• 3 : Preparar los 500 g de setas y cortarlos en 4 de altura.
  Reservar.
• 4 :

  Cocción

  En una sartén (a ser posible no antiadherente) a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las setas.
  No añadir sal, de lo contrario soltarán toda su agua.
• 5 : Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
• 6 : Al final, añadir el zumo de ½ limón, luego sal y pimienta...
• 7 : ...y colocar en una ensaladera.
• 8 : Vuelva a poner la misma sartén a fuego medio y, sin limpiarla, añada 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
• 9 : Añadir el puerro...
• 10 : ...y cocinar hasta que estén tiernos.
• 11 : Retirar también al bol.
• 12 : Volver a poner la misma sartén a fuego medio y, aún sin limpiarla, añadir 20 g de mantequilla e 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando estén calientes, añadir la ternera.
• 13 : Añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
• 14 : Cuando la carne esté cocida, vierta 250 ml de nata lí­quida de una vez y, si tiene, añada 20 g de fondo de carne.
• 15 : Dejar que espese, raspando el fondo de la sartén con una espátula de madera para desglasar los jugos de cocción.
• 16 : Añadir las setas y los puerros a la vez, mezclar bien y dejar calentar unos minutos más.
  Comprobar la sazón.
• 17 : Su carne picada está lista, sírvala caliente.

Observaciones

El uso de una sartén no antiadherente es bastante importante, ya que todas las cocciones se harán una a una en la misma sartén, para poder aprovechar los jugos y sabores de la anterior.

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