Panes con pasas (pains aux raisins)
El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
31 K 5/5 (4 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
24 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Noviembre 2022
2 tazas 2⁄3 de 
1 taza ¾ de 
1 taza de pasas
6 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora 50 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 45 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 16h50.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.
Etapa 2 - 2 min.
Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Etapa 3 - 3 min.
Extienda con una espátula metálica 1 taza ¾ de crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.
Etapa 4 - 2 min.
Extender el 1 taza de pasas sólo sobre las natillas.
Etapa 5 - 2 min.
Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...
Etapa 6
... y parar cuando no veas más crema.
Etapa 7 - 2 min.
Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.
Etapa 8 - 20 min.
Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Etapa 9 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.
Etapa 10
Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
Etapa 11
Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.
Etapa 13 - 30 min.
Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Etapa 14
Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).
Observaciones
Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Conservación : Se disfruta mejor durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 720 ANA=280 % | 4 180 ANA=390 % | 2 120 ANA=320 % | 34 020 ANA=1 700 % | 142 430 ANA : 1 700 % |
| Para 100 g | 60 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 160 ANA=30 % | 2 640 ANA=130 % | 11 040 ANA : 130 % |
| Por pieza | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 90 ANA=10 % | 1 420 ANA=70 % | 5 930 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 piezas : 4.95 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid, Mirlitones de Guipavas, Suelas de manzana panadera, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Cruasanes (Croissants), ... Verlos todos 6
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, París-Brest, Tarta de fresas y verbena, Chinois, Crema diplomática, ... Verlos todos 19
Pasas
Como estas otras recetas : Bollos de brioche con pasas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Cramique, Las pasas no se deben añadir tal cual, Barritas de chocolate con cereales, ... Verlos todos 20
Agua
Como estas otras recetas : Colas de cigala gratinadas, Cassoulet, Sopa de acedera, Cuscús, Zapatillas de leñador, ... Verlos todos 136
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020324 K5 2 horas 25 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".17 Marzo 2011368 K5 1 hora 15 min.
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.21 Febrero 2011232 K 40 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...20 Octubre 2012781 K 25 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011757 K 23.6 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.