Puré de topinambures y puerros
Un puré de topinambur, al que se añaden puerros apenas cocidos y un resto de carne de cerdo ya cocida.
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Última puesta al día: El 27 Abril 2022
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
9 tazas de topinambures - 2
9 tazas ½ de leche entera - 3
6 puerros - 4
3 cebolletas - 5
1 taza 1⁄3 de carne cocida - 6
6 cucharas soperas de aceite de oliva
La receta paso a paso
Etapa 1
Pele, lave y pique (la mandolina es el utensilio ideal) 9 tazas de topinambures.
Etapa 2
Vierta en una cacerola grande y cubra con 9 tazas ½ de leche entera, salpimiente y cocine a fuego medio.
Etapa 3
Etapa 4
Etapa 5
Una vez los topinambos bien cocidos, fundentes, escurra (conserve la leche para otra receta salada).
Etapa 6
Etapa 7
Vierta el puré en una olla, si la mezcla es demasiado firme, relaje con un poco de leche de la cocción.
Etapa 8
En una sartén a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente agregue la cebolleta.
Sale ligeramente, y cocine 1 minuto.
Separe en un plato y reserve.
Sale ligeramente, y cocine 1 minuto.
Separe en un plato y reserve.
Etapa 9
En la misma sartén, siempre a fuego medio, agregue los puerros picados (añada un poco de aceite si es necesario).
Etapa 10
Cocine hasta que estén tiernos, sale entonces y separe en un plato.
Etapa 11
Siempre en la misma sartén, fría los trozos de carne a su gusto (también en este caso, añada un poco de aceite si es necesario).
Etapa 12
Agregue la carne, los puerros y la cebolleta al puré, mezcle bien.
Rectifique la sazón, su puré esta listo.
Rectifique la sazón, su puré esta listo.
Observaciones
Sirva solo, como plato principal, o como acompañamiento de una carne.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 260 Kcal o 22 023 Kj | 239 gr | 569 gr | 229 gr |
| 263 % | 92 % | 54 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 82 Kcal o 343 Kj | 4 gr | 9 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 438 Kcal o 1 834 Kj | 20 gr | 47 gr | 19 gr |
| 22 % | 8 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 14.34 €
- Por persona : 1.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de pistacho, Helado de vainilla, Polenta con hojas de remolacha, Hojaldre de verbena y melocotón, Panecillos de leche, ... Todas |
 | Topinambures : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Marmita normanda, Puré de patacas con foie gras, Sopa de puerros y tupinambos, Ensalada de tupinambo, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, ... Todas |
 | Carne cocida : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cassoulet estilo parmentier, Gratinado de puerros con queso Morbier, Hachis parmentier, Alcachofas de ternera, Gratinado alpino, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduras asadas con tomillo y salsa verde, Hojaldre de tomate y pesto, Gratinado de calabaza potimarron, Vol-au-vent (Volován), Filetes de pollo volteados con mozzarella, ... Todas |
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