Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
26 K 5/5 (2 opiniones)
45 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 chalotes - 2
300 g de acedera - 3
72 vieiras - 4
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
90 g de mantequilla - 6
300 ml de caldo de pescado - 7
300 ml de vino Noilly - 8
750 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 065 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 3 min.
Lave y seque 72 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 90 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 300 ml de caldo de pescado y 300 ml de vino Noilly...
Etapa 8 - 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 7 min.
Agregue 750 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=130 % | 70 ANA=7 % | 390 ANA=60 % | 5 290 ANA=260 % | 22 140 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 1 ANA=0 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 6 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 72.50 €
- Por persona : 6.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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