Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
35 K 5/5 (2 opiniones)
45 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 chalotes - 2
300 g de acedera - 3
72 vieiras - 4
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
90 g de mantequilla - 6
300 ml de caldo de pescado - 7
300 ml de vino Noilly - 8
750 ml de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 065 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 3 - 3 min.
Lave y seque 72 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 90 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 300 ml de caldo de pescado y 300 ml de vino Noilly...
Etapa 8 - 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 7 min.
Agregue 750 ml de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación : Para degustar inmediatamente.
Fuente : Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=130 % | 70 ANA=7 % | 390 ANA=60 % | 5 290 ANA=260 % | 22 140 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 1 ANA=0 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 550 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 6 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 72.50 €
- Por persona : 6.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Arroz de Madras, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Helado de menta fresca, ... Verlos todos 170
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa Kervallon, Pesto de acedera, Quiche de acedera y patata, Salmón con acedera, Ensalada de hierbas, ... Verlos todos 10
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Parmentier de abadejo, Salmón en papillote con verduritas, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salsa normanda (para pescado), Rillettes de salmón, ... Verlos todos 7
Vino Noilly
Como estas otras recetas : Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Tournedos Rossini, Vieiras con juliana de col, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.30 Diciembre 201951 K 1 hora 45 min.
Tostadas a la cebolleta
Para esta receta sólo se utilizará el tallo de las cebollas, rehogado ligeramente, para componer una tostada con jamón tostado y finas rebanadas de queso Morbier.22 Mayo 201952 K 40 min.
Ensalada de col roja y almendras tostadas
Una ensalada definitivamente crujiente, col roja por supuesto, pero también finas rebanadas de rábanos y almendras tostadas.26 Mayo 201948 K 30 min.
Ensalada surtida de primavera
Aquí le propongo una ensalada para disfrutar (si es posible) de los primeros calabacines, tan crujientes que se mezclan con una chifonada de lechuga, huevos duros, atún y cubos de queso.5 Junio 201984 K 25 min.
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará. Se procede un poco como para el...9 Junio 2019162 K 13.6 3 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.