Vieiras con acedera y vermú Noilly
La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú Noilly.
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Última puesta al día: El 24 Noviembre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
2 chalotes - 2
200 g de acedera - 3
48 vieiras - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
60 g de mantequilla - 6
200 g de caldo de pescado - 7
200 g de vino Noilly - 8
500 g de nata líquida - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 710 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 16 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 3 min.
Lave y seque 48 vieiras, luego salpimente por cada cara.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego muy fuerte, y vierta en ella 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Cuando está muy caliente, apenas empieza a hacer humo, coloque las vieiras.
Etapa 5 - 5 min.
Fríalas y deje que tomen color por encima y por debajo, tan rápido como sea posible (de ahí el fuego muy vivo).
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Ponga en un plato y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 6 - 1 min.
Baje el fuego, y en la misma sartén agregue 60 g de mantequilla y cuando haga espuma agregue el chalote picado, sal y pimienta.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Cocine 1 minuto sin coloración.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 200 g de caldo de pescado y 200 g de vino Noilly...
Etapa 8 - 5 min.
Y haga reducir mas o menos a la mitad, desglasando con cuidado el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 7 min.
Agregue 500 g de nata líquida, salpimiente, y deje espesar lentamente.
Etapa 10 - 1 min.
Agregue entonces la acedera de un golpe...
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12
Sirva en los platos una cama de arroz con sésamo, 6 vieiras por comensal, y cubra muy generosamente con salsa de acedera.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene vermú Noilly, puede usar otro vermut o vino cocido.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
Las cantidades se dan para un plato principal, para una entrada reduzca a la mitad.
En lugar de fondo de pescado, puede utilizar un caldo de verduras.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco un poco frutado, como un Savennières por ejemplo.
Conservación
Para degustar inmediatamente.
Fuente
Casera, según Paul Bocuse.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 526 Kcal o 14 763 Kj | 232 gr | 49 gr | 260 gr |
| 176 % | 89 % | 5 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 130 Kcal o 544 Kj | 9 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 441 Kcal o 1 846 Kj | 29 gr | 6 gr | 33 gr |
| 22 % | 11 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 48.32 €
- Por persona : 6.04 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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