Ave en cinco horas
Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto es más espectacular con un pato porque es un animal bastante firme en general, incluso duro, pero con esta cocción se corta con un tenedor casi como un confit.
Esta receta se aplica también a las aves de corral grandes, también es una respuesta a la pregunta "¿cómo cocinar un capón?" O "¿cómo cocinar un pavo?".
Esta receta se aplica también a las aves de corral grandes, también es una respuesta a la pregunta "¿cómo cocinar un capón?" O "¿cómo cocinar un pavo?".
542 K 4.2/5 (129 opiniones)
5 horas 15 min.
Fácil
1 Ave
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2012
Para 1 Ave, necesita:
- 1
1 ave - 2
1 ramito de hierbas de su elección - 3
1 ramillete aromático (facultativo) - 4
2 dientes de ajo (facultativo) - 5
sal - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 810 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 5 horas
En total : 5 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Esto funciona con cualquier ave: pollo por supuesto, pero también pato, capón, pintada, pavo, etc.
Añada generosamente sal y pimienta al exterior...
Añada generosamente sal y pimienta al exterior...
Etapa 2
...y al interior del animal.
Etapa 3 - 1 min.
Amarre las hierbas en un ramito bien ajustado, o use un ramillete aromático e introduzcalo dentro del ave con 2 dientes de ajo.
Etapa 4 - 1 min.
También puede añadir una cebolla o un chalote al interior del ave.
Etapa 5 - 4 min.
Ponga el ave en una bolsa de cocción, o cubra la bandeja con un film alimentario de cocción (vea ésta página para más información sobre los diferentes papeles y films de cocina)
Etapa 6 - 3 horas
Lleve al horno a 150°C o 302°F y olvídelo durante las próximas 3 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Al cabo de estas 3 horas, descubra (o saque de la bolsa), rodee eventualmente con las verduras previstas para la guarnición, y riegue al animal con su jugo.
Durante las dos últimas horas, deje al descubierto y riegue regularmente (cada 15 minutos si es posible) con el jugo de cocción.
Durante las dos últimas horas, deje al descubierto y riegue regularmente (cada 15 minutos si es posible) con el jugo de cocción.
Etapa 8 - 2 horas
Una vez transcurridas las cinco horas, puede cortarlo (pero ¿sigue siendo "cortar" la palabra correcta cuando se hace con un tenedor?) y servirlo para la degustación.
Consejo: durante los últimos 15 minutos, es mejor volver a ponerlo en el horno a 220°C o 428°F para calentar bien la carne en el centro, de lo contrario se enfría muy rápido en la mesa de sus comensales. También piense en calentar los platos de servicio.
Consejo: durante los últimos 15 minutos, es mejor volver a ponerlo en el horno a 220°C o 428°F para calentar bien la carne en el centro, de lo contrario se enfría muy rápido en la mesa de sus comensales. También piense en calentar los platos de servicio.
Etapa 9
Nota : Funciona también con los asados, por ejemplo, para un asado de cerdo, disponga alrededor, si es posible, hojas de salvia, que van muy bien con la carne de cerdo.
Observaciones
Esta receta está muy cordialmente dedicada a Frances Maguire, de Dublín, que me hizo descubrir la cocción en bolsa.
¿Cómo una cocción a tan baja temperatura puede dar una carne tan tierna? Para entender este proceso, necesita un poco de gastronomía molecular. Tenga en cuenta también que se puede aplicar esta cocción lenta a muchos otras productos.
Si es un ave realmente grande, como un capón o un pavo, puede alargar la cocción a 6 horas sin ningún problema.
Las verduras de guarnición, por haberse cocinado lenta y suavemente en el jugo del ave, se tornan deliciosamente fundentes y aromáticas...
Si su ave es bastante "contundente" y le queda algo, puede prepararla en un "Pastel de carne express" cubriendo una capa de carne, de puré y de gruyere rallado (10 minutos bajo la parrilla) ¡y queda muy rico!
¿Cómo una cocción a tan baja temperatura puede dar una carne tan tierna? Para entender este proceso, necesita un poco de gastronomía molecular. Tenga en cuenta también que se puede aplicar esta cocción lenta a muchos otras productos.
Si es un ave realmente grande, como un capón o un pavo, puede alargar la cocción a 6 horas sin ningún problema.
Las verduras de guarnición, por haberse cocinado lenta y suavemente en el jugo del ave, se tornan deliciosamente fundentes y aromáticas...
Si su ave es bastante "contundente" y le queda algo, puede prepararla en un "Pastel de carne express" cubriendo una capa de carne, de puré y de gruyere rallado (10 minutos bajo la parrilla) ¡y queda muy rico!
Fuente : Casera, siguiendo una estimulante conferencia de Hervé This.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=150 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=20 % | 2 680 ANA=130 % | 11 220 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 0 | 6 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Ave : 8.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 17
Ensalada de pollo y aguacate
Ensalada sencilla y deliciosa: rábanos, tomates, aguacate y pollo.
57 K 35 min.
Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados
Este es un gratinado muy sencillo, hecha principalmente de restos (pollo y arroz), ideal para un plato de domingo por la tarde.
52 K 55 min.
Ensalada de aguacate, alcachofas y pollo
Para esta receta bastante simple, se mezcla aguacate en laminas, cebolleta, cubos de pollo y fondos de alcachofa, todo ésto ligado por una buena vinagreta.
42 K5 25 min.
Ensalada Julia
Inspirada en la Ensalada Cesar, pero algo simplificada, esta sencilla ensalada de pollo y crutones es una buena manera de combinar sobras, en una mezcla de sabores bastante exitosa.
33 K3 35 min.
Frijoles con tomate
Una mezcla de tomates frescos en los que se cocinan frijoles, un resto de pollo, un poco de perejil y listo.
203 K 1 hora 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ave
Como estas otras recetas : Ave al heno, ... Verlos todos 1
Hierbas de su elección
Como estas otras recetas : Terrina de aguacate y salmón ahumado, Nata con hierbas, Pescado en corteza de sal, Risotto de guisantes "Mantecare", Coliflor al horno, ... Verlos todos 55
Pimienta
Como estas otras recetas : Estofado de conejo, Bocadillos de tomate ahumado, Langostinos fritos con sésamo, Huevos con puerros, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, ... Verlos todos 620
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se...13 Octubre 2010328 K3.5 60 min.
Cómo preparar espárragos
Preparar espárragos se trata de lavarlos, pelarlos y cocinarlos apenas. Aqui tiene una forma sencilla de hacerlo.26 Junio 2013268 K 35 min.
Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos. Esta es la versión para pescado/crustáceos.1 Enero 2020235 K2.3 40 min.
Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es...3 Octubre 2018224 K 50 min.
Gelatina de flor de diente de león
Con flores de diente de león y un toque de limón, he aquí cómo hacer una gelatina delicada y sorprendente, que en el Franco Condado (en el este de Francia) se llama "cramaillote", o a veces "miel de diente de león".27 Abril 20252 554 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 41 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.