Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
328 K 4.2/5 (53 opiniones)
40 min.
Fácil
8 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 plátanos - 2
60 g de mantequilla clarificada - 3
60 g de azúcar en polvo - 4
2 limones verde - 5
2 naranjas - 6
20 g de azúcar de vainilla - 7
1 vaso de ron - Peso total de estos ingredientes : 2 500 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lave cuidadosamente 2 limones verde y 2 naranjas, y extraiga su cáscara (si puede, elija frutas orgánicas, siempre es importante si se utiliza la cáscara como en esta receta).
Etapa 2 - 5 min.
Exprima las frutas, ponga las cáscaras en el zumo, añada 20 g de azúcar de vainilla, mezcle y reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego medio, añada 60 g de mantequilla clarificada y derrítala (si no tiene mantequilla clarificada, use mantequilla normal).
Espolvoree la mitad de los 60 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.
Espolvoree la mitad de los 60 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.
Etapa 5 - 1 min.
Deje dorar los plátanos el menor tiempo posible (2 o 3 minutos, los plátanos deben estar dorados en el exterior y permanecer un poco firmes en el interior) y luego voltéelos y espolvoréelos con el resto de los 60 g de azúcar en polvo.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando la segunda cara esté dorada como es debido, añada 1 vaso de ron, remueva un poco la sartén para calentarlo y encienda el fuego acercándolo a las llamas o con un cerillo.
Etapa 7 - 3 min.
En cuanto se apaguen las llamas, vierta en la sartén el zumo de las frutas y lleve a ebullición.
Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).
Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga dos medias bananas en cada plato caliente, rocíe con jarabe y sirva inmediatamente.
Observaciones
Para tener éxito en esta receta es muy importante utilizar plátanos no muy maduros, que podrán cocinarse los pocos minutos necesarios para dorarlos sin volverse demasiado blandos. El plátano flambeado ideal está bien dorado en todo el exterior, tierno pero todavía un poco firme y cubierto de su delicioso jarabe de ron, cítricos y vainilla.
Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.
No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.
En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.
Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.
No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.
En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera, pero originariamente una receta de Lulu, creo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 520 ANA=50 % | 130 ANA=20 % | 3 380 ANA=170 % | 14 170 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 20 ANA=2 % | 5 ANA=1 % | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 60 ANA=6 % | 20 ANA=3 % | 420 ANA=20 % | 1 770 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 6.30 €
- Por persona : 0.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada Roscoff, Roast Beef "estilo Santa Fe", Ensalada de canónigo con crouton, Tarta de merengue con peras y limon verde, Filetes de lenguado meunière, ... Verlos todos 33
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Macarons, Fondant de mascarpone con dos limones, Dulce de membrillo, Crema de chocolate, Galletas de pistacho, ... Verlos todos 361
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Pastel con peras estilo Dijon, Tarta Normanda, Sorbete de clementina, Manzanas de croissant, ... Verlos todos 83
Plátano
Como estas otras recetas : Tarta de frutas exóticas, Ensalada de frutas, Pavlova, ... Verlos todos 3
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