Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
27K 6 3.8
Última puesta al día: El 2 Mayo 2021
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
800 g de espárragos - 2
30 g de mantequilla - 3
100 ml de Caldo de verduras - 4
100 ml de nata líquida - 5
2 yemas de huevo - 6
2 pizcas de nuez moscada rallada - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 11 min. | 42 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 800 g de espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Etapa 2 - 5 min.
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.
Etapa 3 - 5 min.
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
Etapa 4
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 100 ml de Caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 100 ml de nata líquida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.
Etapa 8 - 4 min.
Deje que se espese suavemente a fuego lento.
Etapa 9
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación
Para degustar sin demora.
Fuente
Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 914 Kcal o 3 827 Kj | 29 gr | 38 gr | 71 gr |
| 46 % | 11 % | 4 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 85 Kcal o 356 Kj | 3 gr | 4 gr | 7 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 7 gr | 10 gr | 18 gr |
| 11 % | 3 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.47 £
- Por persona : 1.37 £
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Espárragos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de espárragos blancos, Timbal de espárragos en crema cárnica, Dúo de espárragos "mignonette", Cómo preparar espárragos, Gratinado de espárragos y espinacas, ... Todas |
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Caldo ligero con brécol, Sopa china, Chantilly de foie gras, Verduras verdes a la sartén, Curry indio de verduras, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduritas en corteza islandesa, Colas de cigala gratinadas, Dúo cremoso de coles, Panna cotta de ciruelas y almendras, Pequeña blanqueta de salmón, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz pilaf, Masa para galleta esponjosa, Filete de salmón meunière, Cuscús, Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua, ... Todas |
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