Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
318 K 4.2/5 (54 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 trozos de salmón fresco - 2
200 ml de nata líquida - 3
4 puñados de acedera - 4
2 cucharas soperas de caldo de pescado - 5
1 vaso de vino blanco seco - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 730 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Etapa 2 - 25 min.
Prepare y fría 4 trozos de salmón fresco.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Agregue 2 cucharas soperas de caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
Etapa 6 - 3 min.
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
Etapa 7 - 7 min.
A continuación, añada 200 ml de nata líquida, lleve a ebullición y salpimiente.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Etapa 8 - 5 min.
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Charles Barrier.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 10 ANA=1 % | 100 ANA=10 % | 1 290 ANA=50 % | 5 410 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 10 ANA=3 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=7 % | 740 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 2 ANA=0 % | 30 ANA=3 % | 320 ANA=10 % | 1 350 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 10.50 €
- Por persona : 2.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Tarta Normanda, Timbal de espárragos en crema cárnica, Eton mess, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 170
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de acedera, Sopa Kervallon, Pesto de acedera, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera, ... Verlos todos 10
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Espinacas y salmón gratinados, Salmón marinado como un arenque, Arroz pescador, Kulibiak en terrina, Salmón enrollado en hojas de acelga, ... Verlos todos 11
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salmón en papillote con verduritas, Mousse de pescado, Rillettes de salmón, Parmentier de abadejo, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas
Es bastante fácil preparar su propio queso fresco al ajo y hierbas, un poco como el famoso queso Boursin. Es muy fresco, definitivamente mas sabroso, y delicioso sobre todo con un trocito de pan tostado. 12 Junio 2011207 K4 35 min.
Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly... 17 Septiembre 2013129 K 30 min.
Mirlitones
Los mirlitones son pequeñas tartaletas de hojaldre rellenas de crema de almendras. 23 Mayo 202398 K 1 hora 20 min.
Ensalada de col roja de Nanou
Si está acostumbrado a la clásica ensalada de col roja, sólo col roja (repollo) y vinagreta, espero que esta versión más sofisticada le sorprenda gratamente, con hierbas, cubos de parmesano y crutones tostados. 22 Noviembre 202044 K 30 min.
Torrijas saladas
Si ya le gustan las deliciosas torrijas, seguro que le encantará esta sorprendente versión salada, tan jugosa como siempre, que puede comerse sola o como guarnición de carne o verduras, por ejemplo. 2 Marzo 202513 K 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.