Alcachofas cremosas
En esta receta se utilizará la totalidad de las alcachofas (corazón y hojas), para componer un plato muy gourmet donde se mezclarán la cremosidad de las alcachofas y el crujiente de las patatas salteadas.
24K 2 4.5
Última puesta al día: El 6 Agosto 2020
Palabras clave para esta receta:Para 3 personas, necesita:
- 1
2 alcachofas - 2
375 g de patatas cocidas - 3
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
½ cebolla - 5
15 g de mantequilla - 6
150 g de nata líquida - Peso total de estos ingredientes : 1 133 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 46 min. | 1 hora 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Las alcachofas
Cocine de manera clásica 2 alcachofas, al vapor o en agua, deben estar bien cocidas, un poco fundentes.
Deje enfriar.
Etapa 2 - 5 min.
Separe hojas y corazones, deseche la flor.
Etapa 3 - 20 min.
Corte los corazones en cubos, ponga en un bol.
Con una cucharita, raspe cada hoja de alcachofa para recuperar la carne, agregue al bol.
No hay secreto, es un trabajo bastante largo...
Con una cucharita, raspe cada hoja de alcachofa para recuperar la carne, agregue al bol.
No hay secreto, es un trabajo bastante largo...
Etapa 4 - 5 min.
Las patatas
Corte 375 g de patatas cocidas en rodajas.
Etapa 5 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue las patatas.
Etapa 6 - 10 min.
Etapa 8 - 2 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, derrita 15 g de mantequilla y añada la cebolla picada, sazone con sal y pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 9 - 5 min.
Añada 150 g de nata líquida, y lleve a ebullición.
Etapa 10 - 7 min.
Agregue las alcachofas, mezcle un poco, baje el fuego y deje espesar lentamente.
Etapa 11 - 5 min.
5 minutos antes del final, añada las patatas, mezcle bien y verifique la sazón.
Etapa 12
Sus alcachofas cremosas están listas.
Observaciones
Habrá notado que añadimos las patatas salteadas al final de la receta, un poco antes de servir, ésto es para mantener el contraste de la alcachofa cremosa y las patatas crujientes, pero si desea que el conjunto sea más suave y homogéneo en boca, añada las patatas al mismo tiempo que la alcachofa.
Para una versión más rápida, pero menos económica, utilice simplemente fondos de alcachofas comerciales.
Para una versión más rápida, pero menos económica, utilice simplemente fondos de alcachofas comerciales.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 375 Kcal o 5 757 Kj | 23 gr | 123 gr | 88 gr |
| 69 % | 9 % | 12 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 2 gr | 11 gr | 8 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 458 Kcal o 1 918 Kj | 8 gr | 41 gr | 29 gr |
| 23 % | 3 % | 4 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 2.81 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos a la comtoise, Tortilla al horno, Ladrillo de patatas y setas, Ensalada campesina, Mont d'or en brioche, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Nougat helado, Tortilla de acedera, Bizcocho esponjoso de chocolate, Huevos cocotte con espinacas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flancitos con manzanas caramelizadas, Huevos de codorniz en botonera, Salsa bechamel, Panecillos de leche, Huevos cocotte con queso Comté, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos Meurette, Atún marinado con hierbas, Queso feta en aceite de oliva con hierbas, Judías verdes con crema de tomate, Pequeña ratatouille con huevos rotos, ... Todas |
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