Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
46 K 4/5 (5 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2020
Para 12 personas, necesita:
- 1
600 ml de tocino - 2
2 litros 400 ml de patatas - 3
de fondue de cebolla - 4
700 ml de caldo de ave - 5
103.2 mls de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 600 ml de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 2 litros 400 ml de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 700 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 103.2 mls de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 230 ANA=90 % | 1 360 ANA=130 % | 1 070 ANA=160 % | 7 170 ANA=360 % | 30 000 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 600 ANA=30 % | 2 500 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 8.90 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Truffade, Parmesano gratinado, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Sopa "lendemain de petit salé", Salchichas y puré ahumados, ... Verlos todos 83
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con cáscara de tomate, Tostadas de Montlebon, Huevos Meurette, Camembert en el horno, Champiñones rellenos, ... Verlos todos 7
Caldo de ave
Como estas otras recetas : Mejillones con arroz negro, Risotto de apionabo, Sopa de Cornualles, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto al cúrcuma, ... Verlos todos 5
Tocino
Como estas otras recetas : Bocadillos de viticultor, Terrina de conejo, Sándwich club de pollo, Roast Beef "estilo Santa Fe", Patatas en cartera, ... Verlos todos 31
Otras recetas que también podrás disfrutar
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011333 K 40 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018403 K3 40 min.
Financiers
Este delicioso bizcocho de almendras, toma su nombre de su forma, la de un lingote.14 Abril 2020337 K 20 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020534 K4 14 horas 30 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017765 K4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.