Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
36 K 4/5 (5 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
6 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2020
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 taza 1⁄3 de tocino - 2
5 tazas de patatas - 3
cuchara pequeña de Fondue de cebolla - 4
1 taza ½ de caldo de ave - 5
¼ taza de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 1 taza 1⁄3 de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 5 tazas de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo cuchara pequeña de Fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo cuchara pequeña de Fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 1 taza ½ de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya ¼ taza de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 680 ANA=60 % | 540 ANA=80 % | 3 620 ANA=180 % | 15 150 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 600 ANA=30 % | 2 520 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.65 €
- Por persona : 0.80 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones rellenos, Tostadas de Montlebon, Huevos con cáscara de tomate, Filete de pescado al vapor de romero, Pan para niñas, ... Verlos todos 6
Caldo de ave
Como estas otras recetas : Sopa de Cornualles, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto de apionabo, Mejillones con arroz negro, Risotto al cúrcuma, ... Verlos todos 5
Tocino
Como estas otras recetas : Club sandwich "Tierra y Mar", Paté rustico, Hamburguesas, Patatas, tocino y hierbas, Tartiflette, ... Verlos todos 30
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