Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
48 K 4/5 (5 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
3 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2020
Para 3 personas, necesita:
- 1
150 g de tocino - 2
600 g de patatas - 3
250 g de fondue de cebolla - 4
175 ml de caldo de ave - 5
25 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 150 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 600 g de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 250 g de fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 250 g de fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 175 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 25 g de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 340 ANA=30 % | 270 ANA=40 % | 1 810 ANA=90 % | 7 570 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 600 ANA=30 % | 2 520 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 2.35 €
- Por persona : 0.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas de los vengadores, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Ensalada de las Ardenas, Patatas asadas a la Provenzal, Tarte Comtoise para Seàn, ... Verlos todos 83
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan para niñas, Camembert en el horno, Tostadas de Montlebon, Champiñones rellenos, Huevos Meurette, ... Verlos todos 7
Caldo de ave
Como estas otras recetas : Mejillones con arroz negro, Risotto al cúrcuma, Risotto de apionabo, Sopa de Cornualles, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Verlos todos 5
Tocino
Como estas otras recetas : Rilletes, Parmentier de espinacas, Rillons de Tours, Terrina de conejo, Ensalada de las Ardenas, ... Verlos todos 31
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo. Tenga en cuenta que es muy importante... 1 Julio 2019491 K 35 min.
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías. 7 Septiembre 2018365 K 1 hora 25 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento. 10 Mayo 2023276 K 1 hora 50 min.
Tarta de tomates
Esta tarte se prepara fácil y rápidamente. 13 Enero 2011285 K 1 hora 20 min.
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre. 10 Septiembre 2018246 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 07/09/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.