Arroz con leche chantilly
En esta versión algo atípica del arroz con leche, vamos a cocinar el arroz, en un primer momento, de manera clásica, luego se deja enfriar, y finalmente se incorpora con mucho cuidado el chantilly para obtener un arroz con leche aireado, muy original.
37K 5 4.2
Última puesta al día: El 1 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 24 personas, necesita:
- 1
3 litros de leche entera - 2
3 vainas de vainilla - 3
600 g de arroz - 4
300 g de azúcar de caña - 5
600 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 4 509 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 2 horas | 33 min. | 2 horas 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En una cacerola grande, lleve a ebullición 3 litros de leche entera en la que haya rascado 3 vainas de vainilla.
Etapa 2 - 1 min.
Tan pronto como rompa la ebullición, añada 600 g de arroz...
Etapa 3 - 1 min.
...luego 300 g de azúcar de caña y mezcle bien.
Etapa 4 - 25 min.
Baje el fuego y deje cocinar al descubierto y a fuego lento, revolviendo de vez en cuando...
Etapa 5
...hasta alcazar una consistencia cremosa.
Etapa 6 - 2 min.
Vierta el arroz así cocido en un bol.
Etapa 7 - 2 horas
Recubra con plástico, deje enfriar y luego ponga en el refrigerador por 1 hora o 2, o toda la noche.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, con la ayuda de una espátula de madera o una cuchara, airee un poco el arroz (que se ha vuelto muy compacto) revolviéndolo con energía.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta encima 600 g de crema chantillí.
Etapa 10 - 4 min.
E incorpórela con delicadeza, a la espátula siempre, o bien con una espátula de silicona.
Etapa 11 - 5 min.
Para terminar, sirva en moldecitos individuales.
No sirva demasiado frío, sino apenas fresco.
No sirva demasiado frío, sino apenas fresco.
Observaciones
Se necesita algo de fuerza para el paso 8, si le da pereza, puede verter el arroz en su robot procesador y airearlo con la hoja (o placa) a baja velocidad.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según Stéphane Jego
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 543 Kcal o 23 207 Kj | 180 gr | 598 gr | 267 gr |
| 277 % | 69 % | 56 % | 40 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 123 Kcal o 515 Kj | 4 gr | 13 gr | 6 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 231 Kcal o 967 Kj | 8 gr | 25 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 16.09 €
- Por persona : 0.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de apionabo y perejil, Crema de coliflor y haddock ahumado, Crema pastelera al pistacho, Gratinado de patatas y embutido, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Babas de ron, Chouquettes, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Copa de fresas, menta y chantilly, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mejillones con arroz negro, Risotto al cúrcuma, Arroz de pollo con puerros, Risotto de guisantes "Mantecare", Cómo hacer arroz en olla arrocera, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Compota de membrillo y manzanas, Arroz con leche indio, Tarta de ciruelas inteligente, Cramique, Tarta de coloche , ... Todas |
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