Arroz con leche chantilly
En esta versión algo atípica del arroz con leche, vamos a cocinar el arroz, en un primer momento, de manera clásica, luego se deja enfriar, y finalmente se incorpora con mucho cuidado el chantilly para obtener un arroz con leche aireado, muy original.
37K 5 4.2
Última puesta al día: El 1 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 16 personas, necesita:
- 1
4 lb + 6.4 oz de leche entera - 2
2 vainas de vainilla - 3
15.2 oz de arroz - 4
7.0 oz de azúcar de caña - 5
14.1 oz de crema chantillí
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 2 horas | 33 min. | 2 horas 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
En una cacerola grande, lleve a ebullición 4 lb + 6.4 oz de leche entera en la que haya rascado 2 vainas de vainilla.
Etapa 2 - 1 min.
Tan pronto como rompa la ebullición, añada 15.2 oz de arroz...
Etapa 3 - 1 min.
...luego 7.0 oz de azúcar de caña y mezcle bien.
Etapa 4 - 25 min.
Baje el fuego y deje cocinar al descubierto y a fuego lento, revolviendo de vez en cuando...
Etapa 5
...hasta alcazar una consistencia cremosa.
Etapa 6 - 2 min.
Vierta el arroz así cocido en un bol.
Etapa 7 - 2 horas
Recubra con plástico, deje enfriar y luego ponga en el refrigerador por 1 hora o 2, o toda la noche.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, con la ayuda de una espátula de madera o una cuchara, airee un poco el arroz (que se ha vuelto muy compacto) revolviéndolo con energía.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta encima 14.1 oz de crema chantillí.
Etapa 10 - 4 min.
E incorpórela con delicadeza, a la espátula siempre, o bien con una espátula de silicona.
Etapa 11 - 5 min.
Para terminar, sirva en moldecitos individuales.
No sirva demasiado frío, sino apenas fresco.
No sirva demasiado frío, sino apenas fresco.
Observaciones
Se necesita algo de fuerza para el paso 8, si le da pereza, puede verter el arroz en su robot procesador y airearlo con la hoja (o placa) a baja velocidad.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según Stéphane Jego
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 695 Kcal o 15 470 Kj | 120 gr | 399 gr | 178 gr |
| 185 % | 46 % | 38 % | 27 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 123 Kcal o 515 Kj | 4 gr | 13 gr | 6 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 231 Kcal o 967 Kj | 8 gr | 25 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 10.73 €
- Por persona : 0.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, Gratinado de patatas y embutido, Preparación para quiché, Gratinado de coliflor al parmesano, Esponjoso de coliflor en moldecitos, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Vacherin helado, Charlotte de brioches con manzanas, Feuillantines de manzanas tibias, Vaso europeo, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cómo hacer arroz en olla arrocera, Paella, Risotto de guisantes "Mantecare", Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Arroz con leche, ... Todas |
 | Azúcar de caña : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de chocolate, Barritas de chocolate con cereales, Tarta isleña, Crumble de ciruelas y avellanas, Como los rollitos bretones, ... Todas |
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