Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 apionabos - 2
3 cebollas - 3
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 litro 500 ml de caldo de ave - 5
450 ml de nata líquida - 6
300 ml de queso Cancoillotte (facultativo) - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 355 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 21 min. | 48 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 3 apionabos.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5 - 1 min.
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.
Etapa 6 - 10 min.
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Etapa 7 - 4 min.
Agregue 450 ml de nata líquida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue 300 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.
Etapa 10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.
Observaciones
Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Conservación
Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 617 Kcal o 10 957 Kj | 32 gr | 180 gr | 197 gr |
| 131 % | 12 % | 17 % | 30 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 49 Kcal o 205 Kj | 1 gr | 3 gr | 4 gr |
| 2 % | <1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 218 Kcal o 913 Kj | 3 gr | 15 gr | 16 gr |
| 11 % | 1 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 5.22 €
- Por persona : 0.44 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Patatas panaderas, Risotto al cúrcuma, Mejillones con arroz negro, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Sopa de Cornualles, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Bocaditos al estilo bistró, Pastel rústico, Coliflor cremosa con salmón ahumado, Crema chantilly, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pizza hojaldre express, Pasta con espárragos verdes, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Conejo a la mostaza, Endibia "bonne femme, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Shakshuka, Paté en corteza, Arroz de los montañeses, Coleslaw, Pescado a la bordelesa, ... Todas |
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Salvador